Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam

Trâm Phạm

Trâm Phạm

(thực hiện)

0 Thanh Niên Online
Một chút biến tấu với việc ngâm nếp trong nước lá cẩm và lá dứa, cộng với thêm trứng muối vào nhân bánh, sẽ tạo nên một đòn bánh tét ba màu hấp dẫn, cho ngày Tết thêm rực rỡ.

Bánh tét (hay còn gọi là bánh đòn) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người Nam Bộ.

Với thành phần, nguyên liệu giống như bánh chưng của người miền Bắc với nếp, đậu xanh, thịt mỡ, tuy nhiên thay vì dùng lá dong để gói như bánh chưng thì người miền Nam dùng lá chuối (nguyên liệu gần gũi, có sẵn trong vườn nhà).
Một chút biến tấu với việc ngâm nếp trong nước lá cẩm và lá dứa, cộng với thêm trứng muối vào nhân bánh, sẽ tạo nên một đòn bánh tét ba màu hấp dẫn, cho ngày Tết thêm rực rỡ.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
Nguyên liệu: gói được chừng 3-4 đòn bánh tét nặng 800gr-1kg thành phẩm
- 1kg nếp tròn hạt.
- 300gr đậu xanh
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
- 200gr mỡ heo
- 10 trứng vịt muối
- 10 tàu lá chuối, dây cói
- Lá dứa, lá cẩm
- Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, hạt nêm.
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu:
• Lá cẩm mua về, rửa sạch, cho nước vào xâm xấp mặt lá cẩm, nấu cho ra nước tím đỏ. Vớt lá ra, lọc lai nước lá cẩm.
• Lá dứa rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay với nước, sau đó, bỏ xác lá, lọc lấy nước cốt.
• Chia nếp làm hai phần bằng nhau, vo sạch kỹ, rồi ngâm trong nước lá dứa và lá cẩm trước 4 giờ hoặc qua đêm.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Đậu xanh ngâm trước 4-6h, đãi vỏ, vo sạch, để ráo nước.
• Thịt mỡ mua về, rửa sạch, ướp chút muối cho thấm gia vị.
• Trứng vịt muối, lấy lòng đỏ, ngâm rượu trắng và rửa sạch dưới vòi nước, cắt đôi lòng đỏ trứng thành hai phần bằng nhau.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Lá chuối rửa sạch lau khô, dây cói ngâm trong nước cho mềm.
- Chuẩn bị nguyên liệu
• Nếp sau khi ngâm lá cẩm và lá dứa, gút sạch và để trên rổ cho ráo nước. Thêm vào mỗi phần nếp 2 muỗng canh bột nêm, trộn đều.
• Đậu xanh sau khi ráo nước thì hấp trên xửng cho chín. Sau khi đậu chín, lấy ra trộn với 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, tán mịn.
- Gói và nấu bánh
• Dùng 1 miếng nylon trải đậu xanh lên, rồi cho 1 miếng thịt mỡ lên, xếp 5 nửa lòng đỏ trứng muối lên. Sau đó, cuộn miếng nylon lại cho phần đậu xanh bao lấy phần thịt mỡ và trứng muối.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Xếp lá chuối chồng lên nhau theo chiều ngang, phần lá xanh úp xuống dưới. Cho một chén ăn cơm phần nếp màu xanh lên, rồi tiếp đến 1 chén nếp màu tím, cho 1 phần đậu xanh đã cuốn lên, tiếp tục cho 1 chén nếp màu tím, 1 chén nếp màu xanh. Cuộn chặt tay, ghép mí lá vào trong, cố định bằng 1 sợi dây cói ở giữa.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Gấp hai đầu đòn bánh, dùng hai miếng lá úp thành hình chữ thập lên mỗi đầu bánh, cột bằng dây cói. Tiếp tục buộc dây cói xung quanh theo chiều ngang và dọc đòn bánh. Nhớ buộc chặt tay để nếp không bung ra trong khi nấu. Sau khi gói và cột bánh xong, lăn bánh qua lại trên mặt phẳng để bánh được tròn đẹp.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Tiếp tục lặp lại tương tự cho các đòn bánh tiếp theo.
• Dùng một nồi to, sâu lòng, xếp lá ở dưới nồi, cho bánh vào, và cho nước ngập mặt bánh. Đậy nắp nồi và nấu bánh trong vòng 6-8h đồng hồ. Lưu ý trong khi nấu, nhớ châm nước sôi vào khi thấy mực nước trong nồi giảm. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian nấu rút lại còn khoảng 2-3h là bánh chín.
• Bánh sau khi chín vớt ra treo lên cho bánh rút nước. Đợi bánh nguội và dẻ lại sau 1 ngày là có thể dùng được.
Làm bánh tét ba màu phong vị miền Nam
• Bánh ăn chung với dưa món, củ kiệu rất ngon.

Trâm Phạm
(thực hiện)

Bình luận

User
Gửi bình luận
Hãy là người đầu tiên đưa ra ý kiến cho bài viết này!

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm

Cá cơm kho và nấu canh	 /// ẢNH: TRẦN CAO DUYÊN

Chỉ là cá cơm thôi...

Có rất nhiều món ăn quê, dân dã thôi mà thành niềm thương cho người ở lại, thành nỗi nhớ cho kẻ ra đi. Chẳng hạn, chỉ là cá cơm bé nhỏ, sao vẫn nghe bồi hồi khi ngồi trước mấy món chân quê mẹ nấu.