Món Virado À Paulista  /// Ảnh: Shutterstock
Món Virado À Paulista Ảnh: Shutterstock
Người ta hay gọi Brazil là “nước Mỹ của vùng đất Nam Mỹ” bởi quốc gia rộng lớn này luôn mở cửa chào đón những đoàn người nhập cư từ khắp nơi. 
Vì thế văn hóa ẩm thực của Brazil cũng đa dạng như những màu da khác nhau đến đây lập nghiệp.
Tuy nhiên ẩm thực của người Brazil chịu ảnh hưởng nhiều nhất là từ người Bồ Đào Nha, Ý và Nhật khi hầu hết người nhập cư vào Brazil đến từ ba quốc gia trên từ hồi đầu thế kỷ 19 đến trước Chiến tranh thế giới lần thứ 2.
Những món ăn truyền thống với hương vị đậm đà bản sắc đều được xuất phát từ thành phố Rio de Janeiro hoặc São Paulo bởi những nơi đó từng là cố đô của người Brazil kéo dài hơn 197 năm và là thành phố kinh tế đầu tàu. Trong những ngày lưu trú ở đây, tôi đã được anh Lucas người São Paulo chia sẻ về ẩm thực tại Rio de Janeiro để có thể trở thành một công dân Brazil “tạm thời”.
Sinh tố Acai và bánh Pao de queijo
Câu chuyện dân gian về trái dâu nho nhỏ có màu tim tím mọc hoang dại trong rừng nhiệt đới Amazon với tên gọi “Acai - màu tím đậm” càng làm tăng độ “sốt” với cốc sinh tố nho nhỏ mà người Brazil thèm được ăn vào mỗi sớm mai. Truyền thuyết kể rằng, những vị vua thổ dân da đỏ khi lập quốc thường chọn trái dâu làm nguồn thực phẩm chính cho bữa ăn sáng bởi Acai có giá trị dinh dưỡng rất cao.
Khi được chọn làm thủ đô của Brazil vào năm 1572, những trái dâu rừng Acai không thể thiếu trong bữa ăn sáng hằng ngày của ngài thị trưởng thành phố “Dòng sông tháng giêng” này. Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng loại dâu Acai chỉ sinh trưởng trong rừng rậm Amazon chứa khá nhiều khoáng chất như K, Mg, Cu cùng với vitamin A, D, E và Omega 3 nên giúp cơ thể luôn nhẹ nhàng mà vẫn đủ năng lượng hoạt động.
Như tên gọi, cốc sinh tố Acai nho nhỏ có màu tím rất đẹp. Vị chua nhè nhẹ thanh tao của loại trái cây hoang dại hòa quyện với những viên kem Gelato béo, thơm, ngòn ngọt vừa phải tạo thành một sự tuyệt hảo về hương vị.
Cứ chầm chậm đưa từng muỗng Acai vào trên đầu lưỡi, thêm một lát chuối cùng một ít ngũ cốc nữa là bạn sẽ cảm nhận được trọn vẹn hương vị tuyệt vời của món ẩm thực truyền thống Brazil. Acai trở thành món ăn đắt đỏ cho bữa ăn sáng và chỉ dành cho những người sành ăn.
Ngoài món sinh tố Acai, chiếc bánh mì nhân phô mai hình tròn Pao de queijo truyền thống của người Bồ Đào Nha cũng là món ăn sáng được ưa chuộng. Không thể phủ nhận Pao de queijo ở Brazil có hương vị thơm ngon hơn hẳn những quốc gia khác trên vùng đất Nam Mỹ.
Vỏ bánh mềm mại, thơm mùi trứng tươi, luôn có độ giòn tan trên đầu lưỡi và nhân phô mai rất quyến rũ. Một số người Rio tiết lộ bí quyết giúp chiếc bánh Pao de queijo ở Brazil luôn đặc biệt: đó là bởi khi chế biến người ta có thay đổi chút ít phương thức làm bánh cổ truyền của người Bồ Đào Nha - sử dụng bột Mozzarella nổi tiếng của người Ý và loại phô mai truyền thống của bang Minas Gerais thuộc miền nam Brazil.
Món ăn truyền thống của người Brazil 1
Bánh Pao de queijo
Đĩa cơm Virado à Paulista
Tôi tròn mắt ngạc nhiên khi anh nhân viên phục vụ bê đĩa cơm Virado à Paulista cho tôi dùng bữa trưa bởi trông nó không khác gì đĩa cơm tấm sườn bì của người Việt. Người São Paulo cho rằng, không chỉ là món truyền thống dành cho bữa trưa của người bản địa mà đĩa cơm ấy mang đậm sắc màu văn hóa của dòng người nhập cư đến Brazil lập nghiệp. Virado có nghĩa là hỗn hợp, Paulista là tộc người thổ dân da đỏ định cư lâu đời trên vùng đất này và chính họ là người đã sáng chế ra món cơm Virado Paulista vào thế kỷ 18.
Đĩa cơm chứa một ít xốt đậu tương truyền thống của người Cuba, vài miếng chuối khô của vùng đất Trung Mỹ, chiếc lạp xưởng thịt heo truyền thống đỏ au của người Bồ Đào Nha gần giống hương vị người Việt, trứng ốp la vàng cháy cạnh của người Ý, miếng sườn nướng của người Nhật và một ít rau cải xanh luộc của người Paulista. Hương vị của đĩa cơm trưa Virado Paulista mang đến cảm giác trong tôi một VN “tuy ngay đây nhưng rất xa xôi”.
Món ăn truyền thống của người Brazil 2
Sinh tố Acai
Gallito - món gà nướng muối
Buổi tối người Brazil lại thích dùng những món nướng BBQ theo phong cách người Nhật. Những ngày ở Brazil tôi thường tìm đến những quán ăn với bảng hiệu “Churrasco” để thỏa mãn tiệc buffet nướng thịnh soạn mà không quá đắt tiền.
Tôi vẫn nhớ lời anh Lucas dặn dò: “Khi đến Rio de Janeiro, nhất định phải thử qua món Gallito đặc sản của người bản địa sinh sống ở “Dòng sông tháng giêng”. Trong đêm mưa tầm tã, anh lễ tân hướng dẫn tôi đến quán bar không xa nhà nghỉ để thưởng thức món ăn nổi tiếng này trước khi chia tay Rio.
Trong tiếng Tây Ban Nha “Gallito” có nghĩa là “Gia cầm” và khi đến Rio người Tây Ban Nha phổ biến món ăn truyền thống của mình theo cách áo qua lớp bột và rán. Người Rio lại pha lẫn một ít văn hóa của người Nhật vào món ăn truyền thống của người Tây Ban Nha để tạo thành món riêng mang thương hiệu cho chính mình. Tôi không còn lạ lẫm với món ăn Gallito của người Rio khi nhìn thấy anh đầu bếp loay hoay bên bếp than hồng chế biến món ăn, bởi đó chính là món gà nướng muối hột của người Việt.
Gọi một phần ăn Gallito với giá 10 USD nghĩa là tôi phải ăn hết cùng lúc một con gà nướng kèm với cơm trắng. Người Rio chọn những chú gà vừa mới lớn để thịt mềm, ngọt và ướp một ít muối hột lên trên trước khi nướng liu riu trên bếp than hoa. Vừa thưởng thức hương vị món ăn ngon của người Rio, ngắm nhìn những hạt mưa bay bên ngoài, trong tôi lại là một VN mến yêu và thân thương.

Nguyễn Chí Linh

Bình luận