Nhà văn Vũ Bằng đã từng nói, chưa cần phải ăn làm gì vội, cứ nghĩ đến cốm thôi, người ta cũng đã thấy ngất lên mùi thơm dịu hiền của lúa non xanh màu lưu ly đặt trong những tàu lá sen tròn cũng xanh muôn muốt màu ngọc thạch...
>> Cốm thơm hai miền Nam Bắc
>> Độc đáo bánh cốm Hà Nội trên phố Hàng Than
|
|
Thật vậy, cốm chính là thứ quà đặc biệt của riêng người Hà Nội.
Cứ mỗi dịp Thu về, nhiều hộ gia đình tại làng Mễ Trì (nay là phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) lại tất bật cho một mùa cốm mới. Nghề cốm gần như đã mai một ở làng Vòng, nơi từng nổi tiếng về cốm. Giờ đây thì theo nhiều người dân Mễ Trì, người làng Vòng thường về đây mua cốm Mễ Trì để bán dưới tên cốm Vòng.
Khi được hỏi ở đây có nhà nào làm cốm ngon đặc sắc, một cô đứng tuổi gợi ý ngay: “Tìm cốm ngon cứ qua nhà Hà Lam, ở xóm một là có”. Theo sự chỉ dẫn, chúng tôi tìm tới đúng nơi, dù chưa bước vào đã thoảng hương cốm khắp không gian.
Cả gia đình, già trẻ lớn bé quần quật mỗi người mỗi việc, thế mới thấy sự kỳ công khi chế biến cốm. Để được thứ quà thơm ngon này, thợ làm cốm phải qua nhiều khâu, từ chọn thóc nếp non tới vo, rang, giã, sàng, sẩy. Những hạt thóc nếp cái hoa vàng non được rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào lò quay rang tới khi se hạt. Hạt thóc từ xanh non sẽ ngả sang màu vàng. Lúc này thợ làm cốm sẽ giã cốm, rồi sàng sẩy để loại bỏ vỏ trấu và chỉ giữ lại thứ cốm dẻo thơm màu xanh lục ngả vàng.
Được cầm trên tay bọc cốm còn nóng hổi và dẻo thơm, cảm nhận cái vị đặc sắc của mùa Thu Hà Nội đã là mỹ mãn cho một chuyến đi rồi...
|
|
Minh Hoàng - Lan Anh (thực hiện)
Bình luận (0)