Ngon ngất ngây bún thịt nướng Huế

Nói đến bún thịt nướng Huế là nghĩ tới mùi thơm ngào ngạt từ thịt heo ngon, đến thứ nước xốt đặc sánh thơm lừng hương đậu.

Món ăn dân dã mang linh hồn của đất cố đô. Ngon là bởi thịt heo nuôi thả rong tại địa phương cho nguyên liệu thịt thơm ngon độc đáo. Người bán sẽ chọn phần thịt ba rọi có lượng mỡ và nạc cân đối.

Đi ngang một gánh bún thịt nướng ven đường, du khách khó mà từ chối ghé vào

Cách tẩm ướp gia vị cũng khéo léo và tinh tế vô cùng, sả cây băm nhuyễn, mè rang thơm, nước mắm tươi ngon từ biển… mang ướp chung với thịt heo, thêm chút hành muối tiêu là hương thơm ngào ngạt ngay từ khi chưa nướng.

Đa phần các quán đợi khách gọi rồi mới bắt đầu nướng thịt, điều này giúp thịt không bị khô, giữ được vị ngọt tự nhiên. Lửa than rực hồng, từng vĩ nướng được đặt lên, mỡ nhỏ lèo xèo tới đâu, hương thơm lan nhanh tới đó, ai đi qua khó lòng mà từ chối.

Thứ nữa là nước xốt, khác với miền Nam là nước mắm chua ngọt tỏi ớt, ăn cùng bún, thịt nước, rau sống, ở Huế xốt này tinh tế hơn. Được làm từ gan, đậu phộng xay nhuyễn rồi gia giảm thịt heo xay, mắm, tiêu, bột ngọt … tạo ra hỗn hợp đặc sánh, màu nâu nhạt, khi ăn chỉ cần rưới lên trên tô là có món bún thịt nướng thơm ngon nhớ đời.

Ở vùng đất cố đô, bún thịt nướng được bán nhiều ở vỉa hè hoặc các phố Bà Triệu, Nhật Lệ, chợ Đông Ba…

Khách đông nên cho sẵn bún và rau sống ra tô... ... tuy nhiên thịt phải luôn luôn mới, khi khách gọi mới nướng Dưa giá luôn chua giòn vừa phải Nồi nước xốt (nước lèo) "huyền thoại" Quán cũng có sẵn nước mắm tỏi ớt cho du khách có nhu cầu Vừa ngon vừa đẹp mắt Trộn đều và thưởng thức thôi!

Tuyết Khoa (thực hiện)