Vịt nấu chao là một đặc sản có xuất xứ từ miền Tây Nam Bộ. Món ăn được chế biến từ các loại nguyên liệu dễ tìm, dân dã nhưng lại có một sức lôi cuốn mạnh mẽ.
Đặc biệt trong tiết trời ẩm ướt mưa dầm, ngồi xì xụp từng ngụm nước lèo béo ngậy, nghi ngút khói cũng đủ giúp ta quên đi cái lạnh của buổi chớm thu.
 |
Nguyên liệu (cho 5 khẩu phần):
- 1/2 con vịt
- 2 củ khoai sọ lớn
- 1.5 lít nước dừa
 |
- 100g chao
- Đọt rau muống
- Bún
- Rượu trắng, gừng, tỏi, ớt sừng, gia vị
Thực hiện:
 Chặt nhỏ vịt, rửa sạch, sau đó ngâm vào rượu trắng và gừng khoảng 20 phút. Lấy gừng chà mạnh lên da và thịt vịt để khử mùi hôi. |
 Vớt thịt vịt ra, rửa lại bằng nước sạch. Ướp thịt cùng 100g chao, 1/2 củ gừng thái nhỏ, 4 tép tỏi băm nhuyễn, 60g đường trong 30 phút. |
 Gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn khoai sọ |
 Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm. |
 Thả thịt vịt vào, đảo đều đến khi thịt săn lại |
 Đổ phần nước ướp thịt cùng nước dừa vào nồi, để lửa nhỏ, hầm thịt khoảng 20 phút |
 Tiếp tục cho khoai sọ, nêm 5g muối và 15g bột nêm, hầm thêm 30 phút nữa rồi tắt bếp |
 Rửa sạch, cắt đọt rau muống thành từng đoạn vừa ăn |
 Pha chao cùng một ít đường, nêm nếm vừa miệng để làm nước chấm |
 Xếp bún cùng rau muống ra tô. Múc vịt, khoai cùng nước dùng vào. Có thể xếp thêm một vài lát ớt sừng lên trên để hương vị thơm nồng hơn. |
|
* Lưu ý:
- Vệ sinh thịt vịt sạch để tránh bị hôi - Sau khi gọt vỏ, ngâm khoai vào nước muối giúp khoai không bị thâm đen |
Võ Mạnh Lân
(thực hiện)
Bình luận