Những chú ốc được xào cùng với sả, gừng và gia vị sóng sánh, chỉ nhìn thôi đã thòm thèm không chịu nổi.
>> Ốc xào Vinh thơm đêm mùa hạ
>> Chuyện ly kỳ về ốc móng tay
|
|
Cảm giác ngồi hít hà ăn ốc và trò chuyện với nhóm bạn như đưa ta về lại thời sinh viên. Chiều chiều, ba bốn đứa sau tan trường về cùng đạp xe chở nhau đi ăn ốc, vừa ăn vừa nói rôm rả từ chuyện này sang chuyện khác. Nhiều bạn của tôi là người vùng khác nên không thể ăn cay như người Huế. Thế nhưng, đi ăn ít lần là ghiền luôn.
“Muốn ăn cơm hến sang cồn
Muốn ăn ốc hút lên phường Trường An”
Là câu nói quen thuộc của người Huế khi nói về món ăn hấp dẫn này. Quán ốc ở Huế khá nhiều, nhưng đã ăn ốc hút thì phải lên phường Trường An. Dù nắng hay mưa, ốc Trường An luôn đông đúc khách mà nhiều nhất là các bạn trẻ. Nơi đây có nhiều quán nằm gần nhau, tập trung đông nhất là đường Phan Bội Châu với nhiều tên gọi khác nhau như Minh Nghĩa, Tam Minh, Vườn Dừa…
Những chú ốc được xào cùng với sả, gừng và gia vị trông sóng sánh, nhìn qua đã thòm thèm không chịu nổi. Nước ốc ngọt thấm, thơm ngon. Để có được vị này, chủ quán phải ngâm và xả ốc thật kỹ để ốc sạch bùn. Khi xào phải trộn gừng, ớt, sả, gia vị... theo đúng tỉ lệ sao cho nước ốc ngọt thơm tự nhiên.
Nước chấm là nước mắm gừng gồm hai loại là không cay và loại đỏ rực ớt tươi. Với người Huế đã ăn ốc thì phải thật cay, thật nóng, vừa ăn vừa thổi mới đúng điệu. Rau sống ăn kèm luôn có dưa leo và vả khiến món ốc thêm phần hấp dẫn.
Ốc ở đây thường gồm hai loại là ốc nhỏ và ốc lớn. Ốc lớn beo béo, khi ăn nghe sần sật, còn ốc nhỏ có phần giòn hơn. Ngoài ra các quán còn có trìa (nghêu) hấp và món hến xào ăn kèm với phồng tôm hay bánh tráng cũng ngon không kém.
Những ngày mưa gió lại sắp về. Còn gì thích thú bằng được cùng bạn bè hít hà ăn ốc Trường An đánh tan cái giá lạnh của tiết trời cố đô...
|
|
Tuyết Khoa (thực hiện)
Bình luận (0)