Nhớ vị rau rừng chấm mắm cua

Lẽ thường, những món ăn phổ biến ở vùng này lại là xa xỉ ở xứ khác, như nhà tôi ở miền núi lại mê mẩn món mắm cua đồng vậy.
>> Rau rừng “mừng” hải sản!
>> Cất công kiếm khổ qua rừng

Rau luộc lên xanh ngắt, vị hơi chua, nhẫn nhẫn không đắng lắm, nhưng chấm với mắm cua thì hợp vô cùng, chua chua, mặn mặn, cay cay… đủ ngũ vị tạp trần - Ảnh: Thiên An

Nếu người miền Tây có món kho quẹt trứ danh thì người Tây Nguyên cũng có món chấm độc đáo không kém. Vào mùa cua đồng, lựa những con cua cái nhiều gạch, giã nát, lọc lấy nước. Rồi cho vào chum ủ, mang phơi nắng chờ thành mắm. Tuy nhiên, muốn ăn ngon phải chế biến kỹ càng.

Đun nước mắm cua với lửa riu riu, đợi hơi đặc lại thì cho tóp mỡ vào. Thêm đường, hạt tiêu, ớt khô đun thêm chút nữa cho các nguyên liệu ngấm kỹ. Đun mắm phải kiên nhẫn, nếu gấp gáp mà cho lửa bùng lên thì chén mắm cũng dùng được nhưng mặn và không dậy mùi.

Ra chợ, ở đâu bán cua đồng là ở đó có rau rừng. Rau miền núi loại nào cũng có tên (như đọt mây, lá bếp, tàu bay …), riêng rau rừng thì không. Tuy gọi là rau rừng nhưng không mọc dại, nhà vườn ở Buôn Ma Thuột hay Gia Lai đều có trồng.

Cua giã lấy nước làm mắm chấm rau rừng, món rau nhờ đó mà thăng hoa - Ảnh: Thiên An

Nói đến rau rừng tôi lại nhớ những ngày mưa. Mưa ở miền núi thường tối trời tối đất, chợ lại xa, lúc này chum mắm cua trong nhà trở nên quý giá. Trong khi mẹ kho mắm thì chị em chúng tôi mặc áo mưa ra vườn hái rau. Rau luộc lên xanh ngắt, vị hơi chua, nhẫn nhẫn không đắng lắm, nhưng chấm với mắm cua thì hợp vô cùng, chua chua, mặn mặn, cay cay… đủ ngũ vị tạp trần.

 

Thiên An