Thăn heo hồng tươi chế biến đâu quá cầu kỳ. Nhúm hành hoa ngò rí xắt rối, dăm cây cải bẹ xanh tán lá xum xuê mượt mà. Chảo mỡ nóng phi hành ngò phưng phức lừng mũi, trút thăn heo thái sợi, cải bẹ xanh vô, tay lắc chảo, tay múa đũa đảo quấy tưng bừng. Chưa đầy năm phút đĩa xào thịt, cải ngào ngạt hương mời gọi. Gà tơ vừa cắt tiết làm lông, nhúng vào nồi nước sôi cùng dăm cánh quế, nhánh gừng, lá chanh non, khi vớt ra căng mọng vàng ươm ong óng, tươm mỡ bóng nhoáng. Muối tiêu chanh, gạo tám xoan vây quanh từng miếng thịt gà mềm mại, ngậy béo.
Không gì rộn ràng vui vẻ bằng ngày trước các dịp tết, lễ hội, giỗ chạp miền quê. Ngoài vườn rầm rập đám thanh niên trai tráng rượt bắt heo, chụp gà. Bắt sao cho nguyên vẹn không trầy trụa mới hay. Cá tôm gì cũng vậy, bỏ trong lu, trong khạp cho bơi lội, trước giờ tiệc mới động đậy dao thớt. Dạo quanh khắp chợ cũng vậy, mấy bà nội trợ chỉ chiếu cố nơi nào rộng nước tép, bông lau, tra, lóc, trê... vẫy đuôi bành bạch.Hàng thịt đông đúc nhất là hàng có thịt hồng tươi gí ngón tay vô không hề dính, ráo hoảnh.
Khoa học tự cổ chí kim đều khẳng định “thịt tươi chứa nhiều dinh dưỡng, protein, vitamin cực kỳ cần thiết cho con người”.
“Tươi” trong thịt chính là vị ngọt ngon, nấu lửa vừa đủ thì mềm mà không nát, có nước thịt tươm ra. Với dân thành phố, đôi khi tạm chấp nhận “tươi” với cá ướp nước đá, thịt đóng gói. Theo TS Helen Polaski qua Life 123.com: “Theo từng cấp độ đông lạnh, dinh dưỡng, mùi vị của thịt sẽ dần bị mất đi”. Ngay cả người Eskimo có sẵn “tủ lạnh” khổng lồ, cũng chỉ dùng thịt đông lạnh trong những lúc cạn nguồn lương thực.
Nước VN ta nhiều mùa nắng đẹp, mưa mát cây cỏ, vạn vật tốt tươi. Thức ăn tươi ngon vừa dễ chế biến, vừa chắc chắn không gây bệnh tật.
Theo DƯƠNG VĂN MINH LỘC/Tuổi Trẻ
Bình luận (0)