(iHay) Sự xuất hiện của trái giác khiến cho bữa tiệc vừa có chất dân dã vừa sang trọng. Trái giác non có màu xanh, vị chua chát, khi chín có màu đen thẫm, bên trong tím lịm, tựa như trái nho chin. Màu tím đỏ của giác làm đẹp cho món bánh khoai mì hấp. Món do đầu bếp Nhà hàng Kim Đô (Nguyễn Huệ, Q.1, TP.HCM) thực hiện.
 |
Nguyên liệu (5 người ăn)
- Khoai mì bào: 300 gr
- Bột năng: 30 gr
- Dừa nạo trắng: 100 gr; dừa non bào: 100 gr
- Lá bạc hà: 50 gr
- Trái giác chín: 300 gr; trái cây các loại (dâu tây, táo, cam, xoài, thanh long): 500 gr
- Bột năng: 30 gr
- Dừa nạo trắng: 100 gr; dừa non bào: 100 gr
- Lá bạc hà: 50 gr
- Trái giác chín: 300 gr; trái cây các loại (dâu tây, táo, cam, xoài, thanh long): 500 gr
Cách làm
- Khoai mì gọt vỏ ngâm nước qua đêm, mài lấy thịt bỏ phần xơ, vắt nước. Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Dừa non bào sợi. Trái giác bỏ hạt làm mứt. Trái cây các loại tất cả cắt hạt lựu. Lá bạc hà xay nhuyễn lược lấy nước, bỏ xác.
- Trộn hết lượng khoai mì, bột năng, nước cốt dừa với định lượng như trên rồi chia phần hỗn hợp vừa trộn thành 3 phần, 1 phần giữ nguyên, 1 phần trộn với nước ép trái giác, 1 phần trộn với nước ép bạc hà. Ép từng phần vào khuôn rồi mang đi hấp với lửa nhỏ.
- Sên nước ép trái giác với đường và ít muối để làm xốt.
- Trái cây các loại cắt hạt lựu, ½ để trang trì ăn kèm; ½ dùng làm cooktail với rượu trái giác.
- Bánh khoai mì mềm không cứng, thơm, béo nước cốt dừa, xốt màu đỏ đẹp và không quá ngọt là đạt.
Thụy Khuê
Ảnh: Hoàng Thụy
>> Hai món ngon với mì kéo sợi
>> Làm gỏi tép sông bông súng đúng điệu miền Tây
>> Làm nai cuốn ba rọi 'sang chảnh' như nhà hàng
>> Làm bánh crepe đặc biệt cho bữa sáng
Bình luận (0)