Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang

Bách niên tổ nghề tập 4: Bánh đa nem ở làng cổ Thổ Hà

0 Thanh Niên Online
Làng Thổ Hà (xã Vân Hà, huyện Việt Yên, Bắc Giang) nằm bên bờ bắc của con sông Như Nguyệt (nay là sông Cầu). Ngôi làng cổ này từng nức tiếng khắp kinh kỳ với nghề làm gốm. Thế nhưng ngày nay, người ta nhắc đến tên Thổ Hà nhiều hơn bởi nghề làm bánh đa nem.
Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 1
Làng Thổ Hà ba mặt giáp sông nước, phương tiện chủ yếu kết nối làng
với bên ngoài là những còn đò. Ảnh: Thái Trọng
Bánh đa nem Thổ Hà được người tiêu dùng ưa chuộng bởi bánh trắng mịn, mỏng tang lại rất đều nhau. Bánh có vị thơm nhẹ của gạo ngon được chọn lọc tinh tế, kĩ lưỡng. Bánh dẻo khi cuốn và giòn rụm khi được chiên lên. Chẳng thế mà quanh năm không khí làm nghề ở Thổ Hà rất sôi động, đặc biệt là vào dịp giáp Tết Nguyên Đán.
Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 2
Những con ngõ phủ đầy phên tre phơi bánh đa nem là hình ảnh quen thuộc ở Thổ Hà. Ảnh: Thái Trọng
Những con ngõ nhỏ phủ đầy những phên tre bánh đa nem dẫn chúng tôi tới gia đình ông Nguyễn Đình Lâm, một thợ làm bánh có thời gian dài gắn bó với nghề làm bánh đa nem.
Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 3
Ông Lâm đang tiến hành công đoạn xay bột bằng máy. Ảnh: Thái Trọng
Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 4

Gạo được xay nhỏ hòa cùng nước sạch để chuẩn bị đưa vào máy tráng.

Thái Trọng

Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 5

Bánh được tráng lên những giàng tre để tiện cho việc phơi khô.

Thái Trọng

Kinh nghiệm của người dân nơi đây là tráng bánh vào buổi sớm để kịp đón nắng, giúp bánh có độ khô vừa phải. Đây cũng là khâu quan trọng nhất quyết định chất lượng sản phẩm. Bánh không đủ nắng sẽ bị ỉu và xỉn màu, còn nếu quá nắng thì sẽ bị giòn gãy.
Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 6

Người dân Thổ Hà chủ yếu phơi bánh dưới ánh nắng bình minh. Bánh sẽ được thu vào trong mát vào khoảng 10 giờ sáng để tránh bị nứt vỡ do nắng gắt buổi trưa.

Thái Trọng

Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 7

Phên bánh đa đón nắng bình minh.

Thái Trọng

Bánh phơi xong sẽ được bóc khỏi giàn tre và đưa vào máy quay để cắt thành những miếng tròn rồi dùng dây lạt tước nhỏ bó bánh thành từng bó. Bánh đa nem Thổ Hà có màu trắng vừa phải, mềm, dẻo, mở túi đựng bánh thấy còn thơm mùi gạo. Khi cuộn nem rán, vỏ bánh giòn tan, nhúng vào nước lại dai chứ không bị mềm ra như một số loại bánh khác. Bao gói đẹp, chất lượng sản phẩm bảo đảm nên được người tiêu dùng ưa chuộng.
Về làng cổ bên sông Như Nguyệt xem cách làm bánh đa nem nức tiếng Bắc Giang - ảnh 8

Bánh đa nem được cắt gọt trên máy thành những hình tròn.

Thái Trọng

Bình luận

User
Gửi bình luận
Hãy là người đầu tiên đưa ra ý kiến cho bài viết này!

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Xem thêm

"Cứu" Châu Hương Viên hoang tàn, Thừa Thiên - Huế muốn hướng đến điều gì?

"Cứu" Châu Hương Viên hoang tàn, Thừa Thiên - Huế muốn hướng đến điều gì?

Sau bao tháng năm thiếu sự chăm nom, hoang tàn, Châu Hương Viên – một địa điểm văn hóa gắn với tên tuổi của danh nhân Ưng Bình Thúc Giạ Thị nằm bên dòng sông Hương thơ mộng đã được UBND tỉnh Thừa Thiên – Huế xếp hạng di tích lịch sử cấp tỉnh, được quản lý và lên kế hoạch tu bổ, phát huy giá trị di tích.