Bí quyết nấu bún thang chuẩn ngon đúng vị

Bún thang là món thể hiện gu ẩm thực tinh tế của người Hà thành, thường được ăn vào dịp năm mới như một lời chúc mọi sự thăng tiến và thành công.
>> Cách nấu bún bò giò heo phiên bản khô cực ngon
>> Cuối tuần làm món bún sườn nấu sấu

Nguyên liệu:

- 1 cái ức gà

- 100gr tôm khô

- 200gr chả lụa

- 50gr củ cải muối

- 1 trái trứng vịt

- 100gr nấm rơm

- Hành lá, rau răm, bún

- Rau sống ăn kèm nếu thích

Cách làm:

- Ức gà rửa sạch trụng sơ qua nước sôi rồi luộc với nước lạnh, nêm 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường.

- Tôm khô rửa sạch ngâm nước nóng cho mềm. Lấy ½ tôm khô cho vào nước dùng hầm trung với gà. Phần còn lại giã nhỏ, chấy trên chảo không dính đến khi tôm thiệt khô.

- Chả lụa xắt sợi, để riêng

- Củ cải muối ngâm nước nóng cho mềm, sau đó ngâm với 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh dấm. Để thấm trong vòng 30 phút.

- Trứng vịt đánh tan, cho 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê nước mắm, xíu đường. Quậy cho đều rồi tráng mỏng bằng chảo không dính. Để nguội xắt sợi giống như chả lụa.

- Nấm rơm rửa sạch bổ đôi, cho vào nồi nước dùng.

- Vớt gà ra để nguội xé sợi. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường phèn vào nước dùng sao cho vừa miệng.

- Hành lá và rau răm xắt nhỏ.

* Trình bày: cho bún vào tô, cho gà xé, trứng xắt sợi, chả lụa xắt sợi, tôm khô chấy, củ cải muối xắt sợi vào chung quanh tô bún. ở giữa tô, cho ít hành và rau răm xắt nhỏ. Cuối cùng cho nước dùng vào. Khi ăn nêm thêm mắm tôm, ớt (nếu thích) và dùng kèm rau sống.

Trâm Phạm (thực hiện)