Ở vùng nước lợ nơi cửa sông Thu Bồn (Quảng Nam), cá móm xuất hiện quanh năm và sống từng đàn. Cá móm tháng khô hạn nhìn không mập mạp, nhưng chắc thịt, ăn rất ngọt và béo, trong bụng cá cái nhiều trứng. Bởi vậy, cá móm luôn là nguồn thực phẩm ưa thích của các chị nội trợ.
tin liên quan
Hương vị quê hương: Cá tràu bóp chuối câyCá tràu vốn tính phàm ăn, thường sống ở ruộng, ao hồ, mương… nơi có nước tù đọng lâu ngày, sinh sôi nảy nở nhiều nguồn mồi như các loại động vật phù du, cá nước ngọt nhỏ con khác…
Đầu bếp khéo đều biết cách chế biến cá móm thành nhiều món, không quá cầu kỳ mà lại ngon. Cá móm mua hoặc bắt về, vảy bạc nhỏ còn óng ánh, để nguyên con, ngâm liền rồi xả nước muối, chà xát bằng rổ tre cho sạch vảy, sạch chất nhớt, rong rêu.
Đơn giản nhất là chiên giòn chấm nước mắm chanh ớt tỏi hoặc nấu canh khế, vừa ăn vừa hít hà xuýt xoa. Muốn lạ miệng thì dành chút thời gian xâu từng con mang đi nướng. Với khẩu vị người Quảng Nam, thích những món gì mặn mặn, cay, chua, vị đậm đà... thì món cá móm kho khế là tuyệt nhất.
Ảnh: Thanh Ly
|
Cá móm làm sạch, để ráo rồi đem ướp với nước mắm ngon, chút bột ngọt, tiêu xay... Thời gian chờ cá thấm thì gọt khế, xắt thành những miếng vừa ăn. Bắc nồi cá lên bếp kho với lửa vừa phải. Khi sôi, hớt sạch bọt rồi để thêm một thời gian nữa thì cho khế vào. Nồi cá kho sôi lại lần nữa thì rắc thêm hành lá xắt nhuyễn để cá thơm lại điểm màu xanh bắt mắt.
Ăn cơm với rau sống chấm nước cá móm kho là một thú ẩm thực dân dã. Các loại rau cải non, xà lách, rau má... hái trong vườn nhà, đem vào ngâm sơ qua nước muối pha loãng.
Tìm thêm hoa chuối vừa trổ buồng cùng với vài nhánh rau thơm. Dùng dao xắt mỏng hoa chuối thành sợi rồi trộn đều với các loại rau khác đã rửa sạch. Đĩa cá móm kho khế nổi bật bên nồi cơm nóng hổi hòa cùng hương thơm thoang thoảng từ những loại rau chân quê khiến bụng đói cồn cào...
tin liên quan
Người Sài thành bình dân xì xụp tô cháo mực ấm sực, ngọt lành ngày mưa“Canh rau nấu với cá khô, mực khô với huyết nấu tô cháo đầy”. Dù không phổ biến như cháo lòng, cháo gà... nhưng cháo mực vẫn là món ăn được nhiều người Sài Gòn ưa thích bởi sự dân dã và hương vị thơm ngon trong những ngày mưa.
Bình luận (0)