Dân gian thường nhắc đùa mà có lý “Ví dầu ông ký ông cai/ăn cơm tức bụng thấy khoai cũng thèm”. Củ khoai, như tên gọi mộc mạc, chân chất, rất giản dị và rất… quê của nó, đã đi vào thơ ca cùng với đời sống dân dã từ nghìn xưa. Nhưng ngày nay, củ khoai còn “chỗ đứng” nào trong đời sống hiện đại? Tất nhiên không thể mất, bởi ngoài gạo thì khoai cũng là một trong 4 thứ lương thực quen thuộc lâu đời nhất của người Việt: khoai, ngô, sắn, đỗ. Có điều, cái... “phần hồn” của khoai một thời dường như ở tận đẩu đâu.
