Hàng ăn nhả khói lạnh
|
“Ở các hàng ăn, bên cạnh việc gọi món sẽ luôn í ới gọi thêm trà đá, nhân trần đá, vối đá, các loại nước giải khát ướp lạnh. Còn trong không gian thì thỉnh thoảng lại có những hạt nước li ti, do hệ thống phun hơi nước phả ra. Đi qua cửa là có thể thấy hàng ăn nhả khói lạnh như vậy”, ông nói. Hà Nội những ngày đầu vụ nóng vừa rồi, hàng ăn nhả khói lạnh như ở Sài Gòn.
“Tôi nghĩ món mặn đắt hàng bậc nhất phải kể đến các hàng bún. Hàng bún sẽ đông khách vô cùng, đặc biệt là bún riêu, bún ốc. Thậm chí khói mù mịt như hàng bún chả cũng khó kiếm chỗ ngồi vì đông kín. Nắng nóng lười ra đường mà hàng bún vẫn kín người vì bún vốn là món dễ ăn. Bún nước và chua chua cay dịu, có nhiều rau sống tươi mát ăn kèm như bún riêu càng được ưa chuộng. Sau bún mới đến các quán cháo đậu cà...”, họa sĩ Đặng Quân bàn luận.
Tuy đứng sau bún, cháo đậu cà vẫn là món “chỉ có vào mùa hè”. So với cháo lòng, cháo gà, món cháo này loãng hơn hẳn tuy vẫn có độ sánh. Nó còn ưu việt nhờ vào nhiệt độ.
Cháo đậu xanh, đậu đen là thứ có thể ăn ngon khi nóng, khi âm ấm và khi đã nguội. Kèm theo đó là cà muối chua và đậu phụ rán tẩm hành nên gọi chung là cháo đậu cà. Bát cháo rất nhẹ bụng, tiện với chị em văn phòng. Hơn nữa, nó cũng không phải thứ quà đắt tiền hay quá khó nấu.
Tương cà gia bản
Cùng với cháo đậu hành, nhiều món ăn đơn giản, kinh điển được chọn trong những ngày nóng. Nó đơn giản và kinh điển như những món phụ nữ xưa “buộc phải biết nấu” nếu bước chân vào bếp. Đó là tương cà gia bản, vừa quen thuộc vừa thanh đạm. Có thể kể ra: đậu luộc chấm tương, bánh đúc chấm tương, bánh đúc nộm, rau muống nộm, canh cua nấu với các loại rau như tập tàng, mồng tơi, rau đay, mướp...
“Tuy nhiên, cũng còn tùy mình ăn thế nào. Nếu như nấu nước uống chẳng hạn thì đúng là mát, nhưng nếu ăn cốc chè đỗ đen mà đỗ ít còn đường thì nhiều thì sẽ không mát lắm đâu”, cô nói. Tuy nhiên, theo TS Linh, sức hấp dẫn của các loại chè đỗ đủ hút thực khách tới hàng chè tối khi trời đã mát hơn ban ngày rất nhiều. Hẳn nhiên chè, hoa quả dầm có lợi thế hơn là rủ nhau đi ăn... lẩu.
Các hàng chè ở Hà Nội cũng sẽ thay đổi thực đơn theo mùa ngay khi trời nóng. Chẳng hạn, các loại chè đặc như chè đỗ đen đặc, bà cốt... sẽ biến mất. Thay vào đó là các loại chè nước ăn với đá. Trong số này, chè đỗ đen tăng lượng bán hơn hẳn nhờ lượng nước lớn và vị thanh. Thạch đen cũng là món “yểm trợ” chè đỗ đen đá rất cừ. Vị thạch mát dễ chịu đến nỗi ngay cả chè sen đá cũng được cho thạch. Khách vẫn chấp nhận cách pha trộn này dù nó làm màu cốc chè không được đẹp.
Bình luận (0)