Hương vị quê hương: Thơm lừng bún vịt nấu tiêu

2 Thanh Niên
Tỉnh Sóc Trăng được xem là nơi làm ra món ăn nổi danh bún vịt nấu tiêu. Món này do người Hoa chế biến đầu tiên, theo dòng thời gian được thêm thắt, biến tấu khác nhau. 
Bún vịt nấu tiêu ở Vĩnh Châu /// TÔ PHỤC HƯNG Bún vịt nấu tiêu ở Vĩnh Châu - TÔ PHỤC HƯNG
Bún vịt nấu tiêu ở Vĩnh Châu
TÔ PHỤC HƯNG
Vậy ăn bún vịt nấu tiêu ở đâu ngon nhất? Theo tôi, vẫn là tại TX.Vĩnh Châu, tỉnh Sóc Trăng. Khi được hỏi về bí quyết, nhiều chủ quán bán món này vui vẻ chia sẻ với tôi rằng, chọn vịt trống săn chắc được thả rông trên đồng lúa thì sẽ có thịt thơm ngon, nhiều nạc, không được dùng vịt mái hay vịt nuôi trong chuồng; tiêu phải mua từ H.Phú Quốc (Kiên Giang) mới có vị cay dịu, không quá nồng và thơm rất lâu. Nước dừa để nấu nước súp phải chọn giống dừa xiêm xanh mới có độ ngọt thanh. Hành tím để ăn kèm nhất thiết phải là hành trồng tại đất Vĩnh Châu mới có độ giòn, thơm, ngọt và màu sắc đẹp.
Đầu tiên, người nấu chặt thịt vịt thành từng miếng vừa ăn, ướp thịt với tiêu nguyên hạt, cho vào một số gia vị khác như đường, tỏi, nước mắm, gừng… Khi thịt thấm gia vị, tiếp tục phi tỏi cho vàng rồi cho thịt vào xào, xóc đều để thịt săn lại. Tiếp đến, đổ nước dừa vào nồi nấu thêm từ 30 - 40 phút, khi thấy thịt vịt mềm thì tiến hành nêm nếm gia vị vừa ăn.
Dùng món này nhất thiết phải có hành tím bào nhuyễn trộn với ớt sừng trâu và giấm đường thì ngon tuyệt. Cạnh đó là các loại rau, chuối hột, rau quế đất, giá để tăng phần hấp dẫn. Nhiều người rất thích dùng món vịt này chấm muối ớt thay cho nước mắm.
Ở Vĩnh Châu, bún vịt nấu tiêu có giá bán rất bình dân, từ 15.000 - 20.000 đồng/tô có khuyến mãi trà đá.

Bình luận

User
Gửi bình luận
Phúc Vĩnh

Phúc Vĩnh

Mới chỉ đọc thôi tôi đã thấy hấp dẫn dồi, có điều kiện nhất định tôi sẽ thử.
khoathudo

khoathudo

Vịt nấu Tiêu Sống tiêu Xanh đại khái giống như vịt Tiềm nước ngọt xương đôi khi phải hầm xương Heo Gà thêm cho ngọt còn nước dừa tươi phụ thuộc thôi[vì món Tàu làm gì àm xài nước dừa tươi].tôi đã từng thưởng thứa qua món có màu Cà hay màu hột Điều và trước khi ăn còn phải pha chút bột Năng cho Sánh nhẹ nhìn mới ngon ;lúc nào củng để nhành tiêu xanh trên tô bún

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm

TP.HCM còn mưa vào chiều tối trong những ngày tới /// Ảnh: Lê Nam

TP.HCM mưa suốt đêm qua có bất thường?

Hôm qua, TP.HCM và Nam bộ có nơi mưa rả rích, có nơi mưa suốt đêm, nhiều thời điểm xuất hiện dông giật mạnh, sấm sét do vùng hội tụ gió ngay trên khu vực Nam bộ. Đây có phải là hiện tượng bất thường?