Rộn rịp mùa khô tết

0 Thanh Niên
Cứ vào khoảng tháng mười âm lịch hằng năm, làng Khánh An (huyện An Phú, An Giang) lại rộn rịp vào mùa khô tết.
Cá bổi trong quy trình phơi khô tại làng Khánh An, huyện An Phú, An Giang   	 /// Ảnh: V.S Cá bổi trong quy trình phơi khô tại làng Khánh An, huyện An Phú, An Giang - Ảnh: V.S
Cá bổi trong quy trình phơi khô tại làng Khánh An, huyện An Phú, An Giang
Ảnh: V.S
Những ngày này, xe tải chở cá từ khắp nơi ùn ùn đổ về. Cả làng già trẻ lớn bé ai cũng tất bật. Tại cơ sở chế biến khô cá sặc bổi tên Suộl, cá đổ thành đống nhỏ nằm la liệt trên khoảng sân rộng. Người già, phụ nữ và trẻ em thi nhau nhận từng rổ cá để mần ăn tiền công.

Ở đây, mỗi rổ cá (28 kg) được thuê đánh vảy, móc ruột và thẻo đầu với giá 40.000 đồng. Cánh thanh niên trai tráng thì hì hục xúc cá vào rổ, rồi kéo đi phân phối cho thợ mần. Những người khác quét vảy, gom đầu và ruột cá. Ai cũng có việc làm. Bét nhất mỗi ngày cũng kiếm được 300.000 đồng, người siêng bỏ túi bạc triệu như chơi.
Rộn rịp mùa khô tết  - ảnh 2
Không có món nhắm nào qua cá khô, khi lai rai trong 3 ngày tết
Rộn rịp mùa khô tết  - ảnh 3
Nhà nghiên cứu Nguyễn Hữu Hiệp
Anh Vương Thanh Thảo (40 tuổi, người chở cá thuê) nói rằng vào mùa khô tết, tại mỗi cơ sở làm khô lớn có cả trăm người mần cá, cọc cạch từ chiều đến khuya. Cá mần xong được mang đi đông lạnh, đến 2 giờ sáng mới mang ra xả nước, rửa thật sạch rồi đổ vào thùng phuy ướp nước muối. Khoảng 8 giờ sáng hôm sau, cá được chất lên kệ phơi, đến 2 - 3 giờ chiều thì gom khô vào sọt, sau đó chất vào thùng carton.
Vậy là xong quy trình làm một mẻ khô. Làm xong mẻ này thì qua mẻ khác, tất bật suốt mấy tháng trời.
“Em mần cá mướn ở đây đã được 15 năm. Từ tháng 10 đến tháng chạp em kiếm được khoảng 30 triệu đồng. Ngày thường thì mần lai rai, mỗi ngày thu nhập được ba, bốn trăm ngàn. Nhờ có nghề làm khô mà dân ở đây đỡ lắm”, cô gái tên Huyền (25 tuổi) tâm sự.
Chị Võ Thị Nhung (42 tuổi, chủ cơ sở chế biến khô) cho biết làng khô Khánh An đã nổi tiếng từ mấy chục năm qua. Cả làng có khoảng 30 gia đình làm khô với đủ loại cá nguyên liệu như: cá kết, thát lát, cá chạch… nhưng chiếm đa số là khô cá bổi (còn gọi là cá sặt rằn). Ngày thường, cơ sở chị chế biến 1 tấn khô bổi (gần 3 kg cá tươi làm ra 1 kg khô), còn vào mùa giáp tết thì tăng số lượng lên gấp đôi.
Đề cập đến bí quyết làm khô thơm ngon, chị Nhung nói chẳng có bí quyết gì, cơ sở chị làm khô chỉ có cá và muối, không cho thêm bất kỳ gia vị nào. Do vậy, ngon dở tùy vào “tay nghề” của người thợ rửa cá và ướp muối. Người rửa cá phải rửa thật sạch, còn người ướp muối phải có kinh nghiệm để cho ra mẻ khô vừa ăn, không quá mặn mà cũng không quá lạt.
Chị Nhung cho biết thị trường tiêu thụ khô cá bổi chủ yếu là TP.HCM. Thi thoảng chị cũng có thuê xe chở đến khu vực chùa Bà Chúa xứ núi Sam để bán cho khách hành hương. “Lâu lâu cũng có đoàn khách tìm đến Khánh An mua khô. Họ nói người thân ở Mỹ, Canada, Trung Quốc… thèm khô, kêu mua gửi qua bển ăn cho đỡ nhớ quê. Trong đó, người mua khô gửi về Mỹ là nhiều nhất”, chị Nhung chia sẻ.
Nhà nghiên cứu văn hóa dân gian Nguyễn Hữu Hiệp nói rằng vào dịp tết cổ truyền, dân mình hay mua các loại thịt gia súc, gia cầm về hầm, kho, chiên, xào… đầy nồi, nhưng cánh đàn ông nhậu với các món này vài lần đã cảm thấy ngán, phải kiếm cho bằng được miếng cá khô, đĩa đồ chua làm mồi. “Theo tôi, không có món nhắm nào qua cá khô, khi lai rai trong 3 ngày tết”, ông Hiệp nói.

Bình luận

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm

Núi Nhạn ở phía nam TP.Tuy Hòa  /// ẢNH: ĐÀO ĐỨC TUẤN

Thành phố nơi không có cà phê và không biết hối lỗi

Ngày tôi nhập cư, Tuy Hòa là thị xã tỉnh lỵ Phú Yên. Lúc ấy, Phú Yên và Khánh Hòa mới vừa tách nhau ra khỏi tỉnh Phú Khánh (1989). Tuy Hòa chính thức được công nhận là thành phố trực thuộc tỉnh Phú Yên vào năm 2005.