(iHay) Mì là một món ăn phổ biến và phong phú trong cách chế biến. Với sợi mì tươi được kéo tay, mềm, dai, màu vàng óng ánh và đặc biệt luôn tươi mới mỗi ngày, khi kết hợp cùng các nguyên liệu như thịt, hải sản, rau củ không chỉ cho màu sắc bắt mắt mà khẩu vị rất đậm đà, ngon mà không ngán. 2 món mì do Nhà hàng Kim Đô (Nguyễn Huệ, Q.1, TP.HCM) thực hiện dưới đây là gợi ý với bạn.
Mì kéo sợi xốt sa chà
Nguyên liệu (2 người ăn)
- Bột mì số 11: 100 gr, trứng gà: 2 quả, nước: 10 gr, tương sa chà: 20 gr
- Xốt xá xíu: 10 gr, nước tương: 20 gr, tương ớt: 10 gr, đường: 1 muỗng, dầu hào: 1 muỗng, ngũ vị hương: 1 muỗng, thịt nạc dăm: 100 gr, hành tím: 10 gr, cải ngồng: 100 gr.
Cách làm
- Nhồi bột mì, trứng gà, nước với tỉ lệ như trên, để ngoài nhiệt độ phòng cho bột nở đều, tiếp tục nhồi lại lần nữa rồi mang bảo quản trong tủ mát để qua đêm. Mang ra để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15 phút cho bột mềm lại, kéo bột thành sợi trụng qua nước sôi rồi qua nước đá cho mì dai, để ráo nước.
- Thịt heo cắt thanh nhỏ trụng qua nước sôi. Hành tím bằm nhuyễn.
- Làm xốt xá xíu: Xào hành tím với dầu ăn, cho nước tương, tương ớt, đường, dầu hào, tiêu xay và ngũ vị hương vào, nêm nếm vừa ăn, nấu khoảng 1 giờ cho xốt sệt lại. Xốt này có thể làm trước, để sẵn dùng.
- Làm xốt sa chà: Xào hành tím với dầu cho thơm, cho thịt vào xào cho săn lại, sau đó cho hết lượng sa chà, xốt xà xíu vào, nêm nếm vừa ăn.
- Trụng lại mì qua nước sôi, trộn mì với xốt, ăn kèm với cải ngồng luộc và nước dùng để riêng.
Mì kéo sợi xốt Kim Đô
 |
Nguyên liệu (2 người ăn)
- Bột mì số 11: 100 gr, trứng gà: 2 quả, nước: 10 gr, tôm khô: 20 gr, jambon: 20 gr, thịt nạc dăm: 100 gr, tương đậu nành: 20 gr, tương trụ hầu: 20 gr, nước cốt dừa: 20 gr, ớt hiểm xanh: 6 quả, cải ngồng: 100 gr.
Cách làm
- Nhồi bột mì, trứng gà, nước với tỷ lệ như trên thành hỗn hợp. Sau đó để ngoài nhiệt độ phòng cho bột nở đều, tiếp tục nhồi lại lần nữa rồi mang bảo quản tủ mát để qua đêm. Như vậy sẽ làm bột dai hơn.
- Tôm khô ngâm nước, rửa sạch, xay nhuyễn.
- Tương đậu nành xay nhuyễn.
- Jambon cắt nhỏ.
- Mang bột đã nhồi ra để ngoài nhiệt độ phòng khoảng 15 phút cho bột mềm lại, kéo bột thành sợi, trụng qua nước sôi rồi qua nước đá cho mì dai, để ráo nước.
- Thịt nạc bằm nhuyễn, sau đó trụng qua nước sôi cho sạch, để ráo nước; xào sơ với hành tím cho thơm và thịt săn lại.
- Làm xốt: Cho dầu vào chảo xào tôm khô cho thơm, cho jambon vào xào cho săn lại, cho tiếp tương đậu nành, trụ hầu và ớt hiểm vào xào nêm nếm vừa ăn; sau cùng cho nước cốt dừa vào sôi lại tắt lửa, trộn thịt heo đã xào vào.
- Trụng lại mì qua nước sôi; sau đó trộn với xốt, ăn kèm cải ngồng luộc và nước dùng để riêng.
Mì có màu vàng đẹp, béo vị trứng, có vị the the của ớt, cái béo béo thơm thơm của nước cốt dừa.
Thụy Khuê
Ảnh: Hoàng Thụy
>> Nhấc điện thoại lên và... ăn
>> Sài Gòn - thiên đường… ăn vặt
Bình luận (0)