Làm thế nào đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm ?

Do đó, người trực tiếp sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm cần có kiến thức cơ bản và thực hành tốt để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm.

Đó cũng là yêu cầu bắt buộc và cần thiết với tất cả những người tham gia trực tiếp vào hoạt động sản xuất, kinh doanh thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Về cơ bản, cần thực hành tốt về bàn tay, vệ sinh cá nhân và bảo quản, chế biến thực phẩm.

Những bước cơ bản vệ sinh bàn tay

• Rửa tay sau khi: Đi vệ sinh; tiếp xúc với thực phẩm sống; đụng tay vào rác; gãi ngứa, ngoáy tai, ngoáy mũi hoặc đụng tay vào các bộ phận của cơ thể; đụng tay vào súc vật..
• Cần rửa tay trước khi: tiếp xúc với thực phẩm; chế biến; tiếp xúc với thực phẩm chín; ăn.
• Lau khô tay sau khi rửa tay bằng khăn giấy dùng một lần, khăn bông sạch hoặc máy thổi khô. Không lau khô, chùi vào quần áo, tạp dề.
• Rửa tay kỹ bằng xà phòng và nước sạch cả gan bàn tay và mu bàn tay, cổ tay, các khe ngón tay và nếp móng tay.
• Không để móng tay dài, nếu có vết xước thì cần được băng bó bằng gạc không thấm nước và nên đi găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm.

Thực hành tốt vệ sinh cá nhân

• Duy trì định kỳ hàng năm khám sức khỏe và làm các xét nghiệm cơ bản để phát hiện người lành mang trùng; không tham gia chế biến thực phẩm khi mắc bệnh truyền nhiễm.
• Giữ móng tay ngắn và sạch sẽ.
• Thực hiện “Thực hành tốt bàn tay”.
• Phải có quần áo công tác sạch sẽ, mũ chụp tóc khi tiếp xúc với thực phẩm.
• Băng bó vết thương, vết đứt tay bằng băng gạc không thấm nước.
• Không tiếp xúc với thực phẩm khi sốt, bị các bệnh truyền nhiễm và các chứng bệnh: lao, lỵ, thương hàn, tả, ỉa chảy, mụn nhọt, són đái, són phân, viêm gan virus, viêm mũi, viêm họng mủ, các bệnh nhiễm trùng ngoài da, các bệnh da liễu, người lành mang trùng đường ruột.
• Tháo bỏ đồ trang sức khi bắt đầu tiếp xúc với thực phẩm.
• Không dùng tay trực tiếp để bốc, chia thực phẩm.
• Không ho, hắt hơi, xỉ mũi, hút thuốc, nhai kẹo, cười, nói to trong khu vực chế biến và phục vụ ăn uống.

Thực hành bảo quản thực phẩm

• Thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh,…)
• Đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không bị thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa.

Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

• Từ 0 độ C xuống -150C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm đông lạnh.
• Từ 0 độ C đến 50C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm lạnh.
• Từ 5 độ C đến 600C: Nhiệt độ vùng nguy hiểm (vi khuẩn sinh sôi nảy nở mau chóng trong khoảng nhiệt độ này).
• Từ 600 độ C đến 1000C: Nhiệt độ vùng lưu trữ thực phẩm nóng.
• Bảo đảm thời gian bảo quản thực phẩm trong điều kiện nhiệt độ phù hợp.
• Quá trình bảo quản thực phẩm không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng. Các thực phẩm chín và sống bảo quản riêng biệt.
• Không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài danh mục quy định.

Thực hành tốt lưu thông phân phối sản phẩm

• Chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển, tránh gây thôi nhiễm.
• Che đậy, bao gói thực phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm thêm vào thực phẩm.
• Giữ nhiệt độ an toàn cho từng loại thực phẩm trong quá trình vận chuyển.
• Không làm biến tính, thay đổi tính chất của thực phẩm trong quá trình lưu thông phân phối.
• Khi vận chuyển thức ăn và dụng cụ cho khách hàng cần để trong các vật liệu sạch sẽ, không độc, chắc chắn, che đậy kín không để hư hỏng, ô nhiễm.
• Đảm bảo đúng thời gian vận chuyển. Thức ăn chín, thời gian sau khi nấu đến khi ăn không để quá 2 giờ.