Giám sát ATTP các cơ sở cung cấp suất ăn, bếp ăn tập thể

0
An toàn thực phẩm (ATTP) các cơ sở cung cấp suất ăn, bếp ăn tập thể là một trong những trọng tâm của công tác đảm bảo ATTP, góp phần ngăn nguy cơ ngộ độc tập thể.
Bếp ăn tập thể cần được đảm bảo nghiêm ngặt về ATTP /// Nam Sơn Bếp ăn tập thể cần được đảm bảo nghiêm ngặt về ATTP - Nam Sơn
Bếp ăn tập thể cần được đảm bảo nghiêm ngặt về ATTP
Nam Sơn
Vừa qua, trong tháng 8, chi Cục ATVSTP Phú Thọ đã có đợt kiểm tra về ATTP cơ sở cung cấp suất ăn sẵn, bếp ăn tập thể trong cơ quan, doanh nghiệp, khu công nghiệp, cụm công nghiệp trên địa bàn tỉnh Phú Thọ. Đoàn đã kiểm tra các doanh nghiệp có tổ chức bếp ăn tập thể tại các huyện: Phù Ninh, Đoan Hùng, thị xã Phú Thọ và thành phố Việt Trì.
Trong số 15 cơ sở được kiểm tra có 11 đạt yêu cầu về ATTP (73,3%); không đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm: 4 cơ sở ( 26,7%). Tại 9 cơ sở tự tổ chức nấu ăn được kiểm tra, có 8/9 cơ sở có đầy đủ các hồ sơ giấy tờ liên quan đến ATTP (bản cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm được ký giữa doanh nghiệp và Chi cục ATVSTP tỉnh Phú Thọ; giấy khám sức khỏe, giấy xác nhận kiến thức về ATTP của chủ cơ sở và của người trực tiếp tiếp xúc thực phẩm; điều kiện vệ sinh môi trường sạch sẽ, tách biệt với nhà vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác.Trong quá trình kiểm tra, các đoàn không phát hiện thấy cơ sở sử dụng thực phẩm ôi thiu, mốc hỏng hoặc hết hạn sử dụng. Tuy nhiên, còn 1/9 cơ sở chưa có bản cam kết bảo đảm ATTP, giấy xác nhận kiến thức về ATTP của chủ cơ sở và nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm. Đối với 3 cơ sở sử dụng suất ăn sẵn: 100% cơ sở ký hợp đồng trách nhiệm với đơn vị cung cấp suất sẵn có đủ hồ sơ giấy tờ liên quan đến ATTP, trang bị đầy đủ dụng cụ lưu mẫu và sổ ghi chép lưu mẫu thức ăn từng bữa đúng quy định...
 Giám sát ATTP các cơ sở cung cấp suất ăn, bếp ăn tập thể - ảnh 1
Trong quá trình kiểm tra, đoàn tiến hành lấy 7 mẫu (3 mẫu nước lọc tại cây nước uống trực tiếp của công ty; 4 mẫu thức ăn chín) gửi Viện kiểm nghiệm ATTP quốc gia kiểm nghiệm 5 chỉ tiêu vi sinh. Có 6/7 mẫu đạt và 1 mẫu không đạt (mẫu nước uống trực tiếp qua máy lọc nước). Đoàn đã xử phạt vi phạm hành chính 15.000.000 đồng đối với cơ sở có mẫu kiểm nghiệm không đạt yêu cầu.
Theo đánh giá của Chi Cục ATVSTP Phú Thọ, hầu hết các cơ sở cung cấp xuất ăn sẵn, bếp ăn tập thể, nhà ăn trong các doanh nghiệp, khu công nghiệp, cơ bản đảm bảo theo quy định: có giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP/Bản cam kết bảo đảm ATTP; giấy khám sức khỏe định kỳ, giấy xác nhận kiến thức ATTP của người quản lý và người trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm; ký hợp đồng trách nhiệm với người cung cấp thực phẩm; thực hiện lưu mẫu thức ăn đảm bảo theo quy định…
Đại diện lãnh đạo Chi cục ATVSTP Phú Thọ cho rằng, các cơ sở cung cấp suất ăn tập thể, cần thường xuyên tự kiểm tra, giám sát nguồn gốc thực phẩm nhập vào; lưu giữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ, nguồn gốc xuất xứ nguyên liệu, phụ gia thực phẩm. Ban quản lý các KCN tỉnh cũng cần duy trì phối hợp, kiểm tra, giám sát ATTP tại bếp ăn tập thể, nhà ăn trong các doanh nghiệp khu công nghiệp, góp phần bảo vệ sức khỏe cho người lao động. 
Theo Cục ATTP (Bộ Y tế) cho biết, Thông tư 30/2012/TT-BYT quy định điều kiện ATTP đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố, trong đó, bếp ăn tập thể phải có khu sơ chế nguyên liệu thực phẩm, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn; khu ăn uống; kho nguyên liệu thực phẩm, kho lưu trữ bảo quản thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt.
Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn chuyển đến phải bố trí khu vực riêng và phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ để bảo đảm an toàn thực phẩm; Nơi chế biến thức ăn phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều; có đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng đối với thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến; có đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn, đủ trang thiết bị phòng chống ruồi, gián, côn trùng và động vật gây bệnh; nước đá sử dụng trong ăn uống phải được sản xuất từ nguồn nước phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; có đủ dụng cụ lưu mẫu thức ăn; lưu mẫu thực phẩm tại cơ sở ít nhất là 24 giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong…

Bình luận

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm