Quy trình chế biến thực phẩm: Liệu đã đúng chuẩn?

0
Sơ chế, chế biến thức ăn đòi hỏi phải tuân thủ chặt chẽ nhiều quy định, tiêu chuẩn do các cơ quan y tế ban hành nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thế nhưng, trên thực tế thì sao?
5 chìa khóa ATTP của WHO 5 chìa khóa ATTP của WHO
5 chìa khóa ATTP của WHO
Không ít nhà hàng, quán ăn chưa thực hiện nghiêm túc điều này và chỉ tuân theo quy chuẩn do... chủ nhà hàng đưa ra. Đây phải chăng là một trong những lỗ hổng lớn trong vấn đề an toàn thực phẩm (ATTP) hiện nay?

Mơ hồ về định nghĩa “chuẩn”

Vốn quen thuộc với lối chế biến thủ công, gia truyền, không ít hộ kinh doanh thực phẩm vẫn còn làm theo thói quen “tiện đâu làm đấy” và cảm tính. Việc không biết hoặc biết nhưng vẫn chế biến thực phẩm không theo một quy trình tiêu chuẩn đã dẫn đến nhiều nguy cơ gây mất ATTP. Trong đó, thường thấy là tình trạng để lẫn lộn thực phẩm chín, sống; thức ăn không được che đậy, người bán hàng dùng tay trần để chế biến hay có bao tay nhưng vẫn thản nhiên cầm tiền rồi bốc thực phẩm...
Được biết, các hộ kinh doanh ăn uống vẫn được các cơ quan chức năng kiểm tra và bồi dưỡng tập huấn kiến thức về ATTP thường xuyên. Tuy nhiên, dù các cơ sở kinh doanh đã được cấp giấy chứng nhận bảo đảm vệ sinh ATTP, song những quy định tối thiểu về việc chế biến, bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ lại chưa được chấp hành nghiêm.
Bà Lê Thị Phương (kinh doanh quán ăn, giải khát tại Hà Nội) thừa nhận: “Trước giờ vẫn chế biến thủ công theo cách của gia đình. Vấn đề ATTP cũng chỉ đảm bảo tương đối chứ sao mà tuyệt đối được”. Trả lời phỏng vấn, nhiều hộ kinh doanh cũng ấp úng khi được hỏi về một số nguyên tắc đảm bảo ATTP. Tuy nhiên, khi đối chiếu theo quy trình chế biến thực phẩm tiêu chuẩn do Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đề xuất thì lại… lệch chuẩn.
Một chướng ngại khác trong việc truyền tải kiến thức là tài liệu hướng dẫn còn chung chung, mang tính quy phạm, khó “hấp thu”. Bà Phạm Thị Kim Lan (chủ quán ăn trên phố Quán Sứ, Hà Nội) cho biết: “Mỗi năm tôi được đi tập huấn ATTP một lần nhưng thấy chưa đủ. Nếu có thể tiếp cận tài liệu ATTP trực quan, sinh động bằng hình ảnh thì phần nào dễ cho các hộ kinh doanh chúng tôi áp dụng hằng ngày”.
Grab chung tay với Cục An toàn thực phẩm hưởng ứng ngày An toàn thực phẩm thế giới
Grab chung tay với Cục An toàn thực phẩm hưởng ứng ngày An toàn thực phẩm thế giới

Lấp đầy lỗ hổng - Giành quyền tự chủ

Thực tế, quy trình chế biến thực phẩm an toàn đã được WHO tóm gọn trong “5 chìa khóa ATTP” rất đơn giản và dễ áp dụng.
Việc tận dụng tiếng nói của những dịch vụ giao đồ ăn để truyền tải kiến thức ATTP là một hướng đi mới đầy triển vọng. Thay vì chương trình tập huấn, những tin nhắn gửi đến mỗi ngày rõ ràng dễ tiếp thu hơn theo kiểu “mưa dầm thấm lâu”. Điển hình như GrabFood hiện là một trong những doanh nghiệp tiên phong đưa ra các giải pháp công nghệ nhằm nâng cao nhận thức về ATTP. Trong những ngày thời tiết nắng nóng, các đối tác của GrabFood vẫn thường nhận được những lời khuyên về việc chuẩn bị thức ăn thế nào để tránh ôi thiu hay nên bảo quản thức ăn ra sao cho hợp lý.
Mới đây, GrabFood đã đồng hành cùng Cục An toàn thực phẩm tổ chức Ngày An toàn thực phẩm thế giới 2019. Các hộ kinh doanh có thể hiểu và thực hành “5 chìa khóa ATTP” ngay tại gian hàng mô phỏng của chương trình. “Đầy đủ nhưng đơn giản, dễ hiểu và dễ áp dụng vào sản xuất kinh doanh thực phẩm lẫn việc nấu nướng hàng ngày tại gia đình” là nhận xét chung của nhiều chủ nhà hàng, quán ăn khi tiếp cận “5 chìa khóa ATTP” mà WHO đề xuất.
ATTP đến từ những thay đổi nhỏ nhất của người dân
ATTP đến từ những thay đổi nhỏ nhất của người dân
Có thể nói, những nền tảng giao nhận thức ăn như GrabFood đã trở thành cầu nối giữa các nhà hàng và người tiêu dùng cũng như trung gian để giúp đối tác cải thiện vấn đề ATTP. Mặt khác, khi dịch vụ giao thức ăn “đóng góp” hàng trăm, thậm chí hàng nghìn đơn hàng cho hộ kinh doanh bỗng nhiên “mạnh tay” với vấn đề ATTP đến thế; hiển nhiên họ cũng sẽ ý thức hơn trong việc chế biến đúng chuẩn. Hy vọng, thời gian tới, các ứng dụng giao nhận thức ăn sẽ cùng chung tay đóng góp vào việc cải thiện ATTP.
Việc người dân chủ động trang bị cho mình quy trình chế biến đạt chuẩn chính là một trong những bước tiến quan trọng trong việc tạo nên những thay đổi lớn hơn, nâng cao hơn chất lượng dịch vụ tới người tiêu dùng, đẩy lùi những tiêu cực về mất ATTP đang gây nhức nhối trong toàn xã hội.

5 chìa khóa ATTP theo WHO

1- Giữ vệ sinh sạch sẽ, rửa sạch tay và giữ sạch sẽ bề mặt nơi chế biến thức ăn.
2- Để riêng thức ăn chín và thực phẩm sống.
3- Nấu chín kỹ thức ăn, đặc biệt là thịt, gia cầm, trứng.
4- Giữ thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp.
5- Sử dụng nước sạch và thực phẩm tươi sống an toàn khi chuẩn bị thức ăn.

Bình luận

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm

Ông Long cho chồn sắp sinh sản ăn thêm cá trê /// TRƯƠNG THANH LIÊM

Trang trại 100 m2 thu lãi hàng trăm triệu đồng

Với diện tích đất chỉ 100 m2 dùng xây dựng chuồng trại nuôi chồn hương, mỗi năm ông Trần Văn Long (51 tuổi, ngụ ấp Phước Chí A, xã Bình Phước, H.Mang Thít, Vĩnh Long) thu lãi trên 200 triệu đồng.