Bà Tanvi Singh, bác sĩ - chuyên gia ung thư nội khoa tại Trung tâm Nghiên cứu - Chăm sóc Bệnh nhân Ung thư MOC - MOC Cancer Care (Ấn Độ), đã giải thích thắc mắc trên, đồng thời nêu ra những tác hại sức khỏe của thực phẩm cháy, theo Hindustan Times (Ấn Độ).
Việc thường xuyên tiêu thụ thực phẩm cháy có thể khiến cơ thể tiếp xúc lặp lại với các hợp chất độc hại, có khả năng gây tổn thương ADN
ẢNH: N.QUYÊN TẠO TỪ CHAT GPT
Ăn thực phẩm hơi cháy hoặc cháy xém có thực sự gây hại?
Bác sĩ Singh cho biết nếu chỉ thỉnh thoảng ăn thực phẩm hơi cháy và loại bỏ phần cháy xém, nguy cơ gây hại thường không đáng kể.
Tuy nhiên, việc thường xuyên tiêu thụ thực phẩm cháy có thể khiến cơ thể tiếp xúc lặp lại với các hợp chất như acrylamide, hoặc amin dị vòng (HCA) và hydrocarbon thơm đa vòng (PAH) - những chất có khả năng gây tổn thương ADN và liên quan đến nguy cơ ung thư.
Theo bác sĩ Singh, mức độ nguy cơ ung thư còn phụ thuộc vào tần suất tiêu thụ và loại thực phẩm bị cháy. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật không tạo ra HCA, tuy nhiên, nếu tiếp xúc với quá nhiều khói khi chế biến ở nhiệt độ cao, chúng vẫn có thể bị nhiễm PAH. Đối với thực phẩm giàu tinh bột, nấu ở nhiệt độ cao có thể tạo ra acrylamide, đặc biệt khi được nấu lâu hoặc chuyển sang màu nâu sẫm, cháy khét.
“Tiêu thụ thịt bị cháy có thể liên quan đến nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng, ung thư tuyến tụy và ung thư tuyến tiền liệt cao hơn. Một số nghiên cứu cũng đề cập đến mối liên hệ tiềm ẩn giữa acrylamide với ung thư buồng trứng và ung thư nội mạc tử cung, nhưng mức độ nguy cơ thấp hơn”, bác sĩ Singh nói.
Cuối cùng, bác sĩ khuyến cáo không nên ăn thịt bị cháy xém hoặc cháy đen, bởi chúng có thể chứa cả HCA và PAH. Việc thường xuyên tiêu thụ thực phẩm cháy còn có thể liên quan đến tình trạng viêm, kháng insulin và các vấn đề tim mạch; về lâu dài, những yếu tố này có thể góp phần làm tăng nguy cơ tiểu đường và bệnh tim.
Nên làm chín thịt trước khi nướng
Bác sĩ Singh đưa ra một số cách có thể áp dụng khi chế biến thịt để kiểm soát các phản ứng hóa học và giảm sự hình thành những hợp chất có khả năng gây hại:
- Ướp thịt với giấm, nước chanh, sữa chua hoặc bia có thể giúp giảm HCA tới 99%.
- Sử dụng các loại thảo mộc như hương thảo, tỏi và cỏ xạ hương có thể giúp giảm 70 - 90% lượng HCA hình thành.
- Làm chín sơ thịt bằng lò vi sóng trước khi nướng có thể giúp giảm HCA tới 90%.
- Nấu theo phương pháp gián tiếp, tránh để mỡ nhỏ trực tiếp xuống lửa vì điều này có thể tạo ra PAH.
- Ưu tiên các phương pháp nấu có độ ẩm như hấp, luộc hoặc hầm.
- Không sử dụng phần thịt đã bị cháy xém hoặc cháy đen.
Bình luận (0)