Bí quyết giúp bạn chọn và chế biến nấm đúng cách

Nấm là loại nguyên liệu quen thuộc để chế biến nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, chọn mua và chế biến nấm như thế nào cho đúng không phải ai cũng biết.

Chọn. Khi mua nấm, nên chọn loại có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng. Nấm tươi thường có một lớp tơ mỏng phủ lên trên. Không nên chọn những cây nấm bị dập nát, ngửi có mùi. Tránh những cây nấm có vết thâm hoặc bị nhăn trên chóp hoặc nấm bị nhớt.

Nấm giàu dinh dưỡng nhưng có tính hàn, cần lưu ý để sử dụng đúng - Ảnh: Shutterstock

Làm sạch. Phần lớn, nấm sống trong môi trường tương đối sạch, vì vậy không cần rửa kỹ. Tuy nhiên, một số loại nấm bắt buộc phải rửa kỹ nếu trong quá trình vận chuyển bị bụi bẩn bám vào. Khi rửa nên rửa nhẹ nhàng để không làm hỏng thịt nấm. Với nấm rơm, có thể dùng nước muối pha loãng ngâm vài phút rồi sửa sơ qua bằng nước lạnh. Rửa xong, cắt bỏ phần chân nấm. Với nấm hương khô, sau khi ngâm không nên đổ bỏ phần nước vì nước này rất thơm, có thể gạn lấy phần nước bên trên dùng để nấu canh, làm nước lẩu hoặc chế biến các món ăn khác, phần phần cuối bát thường có nhiều sạn, nên bỏ đi.

Chế biến. Khi chế biến nấm, nên để ở nhiệt độ cao bởi nếu để nhiệt độ thấp, nấm sẽ ra nhiều nước, nát, nhũn, không giữ được hương vị và màu sắc tươi ngon. Xào nấm nên cho lượng dầu vừa phải, vì quá nhiều dầu sẽ làm cản trở quá trình hấp thu dinh dưỡng từ nấm, gây đầy bụng, khó tiêu.

Theo y học cổ truyền, nấm có vị ngọt, tính hàn, nếu dùng nhiều và lâu dài có thể dẫn đến lạnh bụng, vì vậy dù có ghiền món này cũng nên cân nhắc.

Cẩm Nhung