Canh bún

- 2 bó rau muống non.
- 100g hành tím.
- 100g hành lá.
- Mắm tôm, chanh, ớt, me, tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi...

Ảnh: Đông Xuân

Chuẩn bị:

Cua rửa sạch, giã nhuyễn, cho 3 lít nước lạnh và cua vào nồi lớn, dùng rây để lược lại xác cua, lấy nước cua vừa lọc cho vào nồi nấu và cho thêm quả trứng rồi đánh đều, làm như vậy thì hơi mất công nhưng sẽ ngon hơn là mua cua đã xay sẵn ngoài chợ.

Cho 5 muỗng canh dầu vào chảo, đợi nóng cho hột điều vào đảo đều, nhấc xuống rây bỏ hột.

Bún trụng sơ qua nước sôi cho vừa mềm, để sẵn. Chanh xắt miếng vừa ăn. Hành lá xắt nhuyễn.

Rau muống rửa sạch, cắt ngắn vừa ăn. Cho vào nồi nước sôi chút muối và dầu ăn rồi cho rau muống vào trụng, rau vừa chín tới vớt ra dội lại nước lạnh để ráo.

Chế biến:

Cho vào nồi nước cua, tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước màu hột điều đỏ, tỏi phi. Để lên bếp nấu lửa riu riu, cua đóng màn đặc lại vớt ra cho vào tô, trên mặt để hành lá, hành phi cho thơm, tiếp tục phi hành dùng mỡ thái hột lựu, phi xong cho vào nồi nước lèo. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn với bún.

Món này dùng nóng, gắp bún đã trụng qua nước sôi vào tô, chan nước đầy hơn bún, cua, rau muống luộc, chanh, ớt, nước mắm ngon, mắm tôm và thêm chén me dầm. Dùng tới đâu cho bún vào tới đó.

Đông Xuân