Cá cắt miếng đem tẩm ướp, nướng trên than rồi chiên lại trong chảo mỡ, khi ăn, vị béo của cá lăng hòa quyện cùng hương vị của mắm tôm pha loãng, cái thơm giòn của đậu phộng - bánh tráng, ghém với hành, thì là, tổng hợp thành mùi thơm nức mũi không thể cưỡng lại nổi.
 |
Món do đầu bếp nhà hàng chả cá Lã Vọng (Q.3, TP.HCM) hướng dẫn.
Nguyên liệu:
- Cá lăng sống: 120 gr
- Hành lá: 10 gr
- Thì là: 100 gr
- Húng lủi: 10 gr
- Riềng: 20 gr
- Hành tím: 10 gr
- Đậu phộng: 10 gr
- Bột nghệ: 5 gr
- Cơm mẻ: 15 gr
- Bún tươi: 200 gr
- 1 cái bánh tráng mè
- Mắm tôm, chanh, đường, ớt hiểm.
Cách làm:
- Nướng bánh tráng.
- Đậu phộng rang vàng.
- Đầu hành chẻ theo chiều dài 7 cm và ngâm nước, thì là, phần lá hành cắt khúc 2 cm, riềng băm nhỏ vắt lấy nước, hành tím bào mỏng.
- Pha mắm tôm với đường và nước cốt chanh. Khi ăn có thể cho thêm ớt hiểm cắt lát tùy khẩu vị.
- Cá lăng cho vào tộ, cho 1 muỗng nước lèo, bột nghệ, hành tím băm nhuyễn, nước riềng, cơm mẻ, mắm tôm, đường, muối vào tộ cá lăng, đảo đều cá ướp khoảng 15 phút.
- Sau đó đem hỗn hợp đi nướng, quan sát thấy chả có màu chín vàng là được.
- Món này ăn kèm với bún, bánh tráng nướng, đậu phộng, hành tím bào, hành lá bào, thì là, húng lủi, đầu hành; chan mắm tôm trộn đều.
Bình luận