Nước đồng hành với vòng đời cà phê
Từ khi hạt cà phê còn là hạt giống cho tới khi trở thành ly cà phê để uống thì nước là một người bạn đồng hành, nâng cao chất lượng và định hình hương vị cho ly cà phê.
Có 6 giai đoạn.
Giai đoạn đầu tiên là khi ươm giống. Tức là khi hạt cà phê nảy mầm cần có một môi trường ẩm ướt, với độ ẩm khoảng từ 70 đến 80%, thì mới đủ điều kiện để cho hạt cà phê nảy mầm.
Tới quá trình sinh trưởng. Một vòng đời cây cà phê có nhu cầu nước tới 100 lít. Để cho cây cà phê chất lượng tốt và cây khỏe thì nước phải sạch.
Sang giai đoạn thứ 3 là quá trình sơ chế. Quá trình này cũng cần một lượng nước đủ sạch để rửa s trái cà phê. Đảm bảo trái cà phê được sạch, phục vụ cho quá trình lên men.
Một công đoạn trong quy trình chiết xuất cà phê
Giai đoạn thứ 4 là quá trình lên men. Đây là một quá trình rất quan trọng. Điều kiện để lên men cà phê thì nước phải rất sạch. Nhà máy chế biến cà phê phải sử dụng nước lọc qua hệ thống lọc thẩm thấu RO để đảm bảo cho cà phê không bị tạp nhiễm. Đồng thời có một môi trường tốt nhất, sạch sẽ nhất cho các vi sinh vật sinh trưởng và phát triển. Điều này sẽ tạo hương vị cho cà phê một cách đồng nhất và nhiều hương vị thơm ngon.
Sang giai đoạn thứ 5 là sấy và rang cà phê. Đây là một quá trình để bay hơi nước trong cà phê. Đối với quá trình sấy cần điều chỉnh để nước không bay hơi quá nhanh. Quá trình này cần vừa, đúng, đủ đưa về trạng thái độ ẩm khoảng từ 10-12%. Để có thể lưu trữ được lâu dài. Còn đối với quá trình rang thì nước chính là môi trường giúp cho các phản ứng hóa học xảy ra và tạo được mùi hương thơm trong cà phê.
Giai đoạn cuối cùng là giai đoạn pha chế cà phê. Đây là giai đoạn cần phải sử dụng nước có khoáng, giúp chiết xuất được hương vị nhiều hơn. Đặc biệt là khoáng ma giê hoặc là khoáng canxi.
Tùy từng loại mục tiêu mà làm cho cà phê có nhiều màu sắc. Phù hợp với gu của người uống.
Bình luận (0)