Bánh thuẫn

2
Ở quê tôi, ngày tết nhà nào cũng đổ bánh thuẫn. Có lẽ một phần từ lâu bánh thuẫn đã là món bánh đặc sản, mang tính truyền thống nên không thể thiếu trên bàn thờ ông bà, tổ tiên cũng như mời khách trong mấy ngày tết. Việc làm bánh tết thường bắt đầu từ đầu tháng chạp.

Vào khoảng thời gian này, không khí xuân như len lỏi trong từng nhà, đâu đâu trong xóm cũng thơm nồng hương bánh thuẫn.

Bánh thuẫn - ảnh 1
Ảnh: Thanh Ly 

Từ nhỏ tôi đã mon men học hỏi cách đổ bánh thuẫn của mẹ. Để làm được mẻ bánh thơm ngon, giữ nguyên hương vị, phải chuẩn bị khá công phu từ khâu làm bột. Bột được làm từ củ bình tinh, chọn loại mới trắng như sữa, sờ vào mát mịn cả da tay, như vậy khi đổ bánh bột dễ kết dính, bánh ra lò vừa mịn vừa đẹp.

Trứng vịt, bột được trút vào một cái chậu to, đánh lên cho thật nhuyễn. Đánh mạnh từ dưới lên trên từ trong ra ngoài, đánh càng nhiều, càng mạnh tay cho nổi bọt thì lúc đổ bánh mới ngon. Xong công việc chuẩn bị nguyên liệu thì nhóm lò lửa than, chuẩn bị khuôn đổ. Thường khuôn đổ bánh thuẫn được đúc bằng đồng, phía trong chia thành nhiều ô nhỏ. Tùy theo kích cỡ của khuôn mà số lượng ô để đổ bánh bên trong dao động từ 8-16 ô. Khi than đã đỏ, đặt khuôn đã thoa chút dầu phụng bên trong các ô. Đợi khuôn nóng, múc bột đổ đầy các ô rồi đậy kín, để trên lò than và đắp than trên mặt. Vài phút sau bột nở cao gấp đôi khuôn, ngả màu vàng là bánh đã chín. Nhanh tay dùng đũa nhọn lấy bánh ra. Đặt bánh lên nong tre, để trên bếp tro còn âm ỉ nóng, sấy cho bánh giòn.

Đặc trưng của bánh thuẫn là có vị mát của bột bình tinh, thanh ngọt dịu của đường và hương bánh cứ thoang thoảng khi miếng bánh tan chảy nơi đầu lưỡi, ăn hoài không ngán.

Dù trải qua nhiều biến đổi, song tết cổ truyền vẫn tồn tại trong lòng mỗi người dân quê tôi với nhiều phong tục đẹp. Thau bột trắng toát, những lò lửa than đỏ rực..., tất cả như đã sẵn sàng để chờ đón một cái tết đầm ấm, thiêng liêng. Riêng với tôi, tết chính là những buổi tối tháng chạp cả xóm ấm áp bởi hương bình tinh thoang thoảng, vị ngọt ngào chiếc bánh thuẫn mới ra lò...

Phan Thị Thanh Ly

Bình luận 2

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết
Đạt

Đạt

Mình rất thích bánh thuẫn. Nhưng nếu bánh thuẫn đúc ra như hình trong bài thì có vẻ chưa được thành công. Khi đúc, nếu thành công thì trên đỉnh bánh sẽ nở ra nhiều góc, như bông hoa chứ không túm lại.
Hue Vu

Hue Vu

Đúng vậy, cái hình mình họa có vẻ là bánh làm bặng bột mì chứ không phải bột bình tinh. Thèm bánh thuẩn nóng ấm và mềm xốp mới ra lò quá.

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm