Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội

0
Cứ nghĩ đến cốm thôi, người ta cũng đã thấy ngất lên mùi thơm dịu hiền của lúa non xanh màu lưu ly đặt trong những tàu lá sen tròn cũng xanh muôn muốt...

Nhà văn Vũ Bằng đã từng nói, chưa cần phải ăn làm gì vội, cứ nghĩ đến cốm thôi, người ta cũng đã thấy ngất lên mùi thơm dịu hiền của lúa non xanh màu lưu ly đặt trong những tàu lá sen tròn cũng xanh muôn muốt màu ngọc thạch...

>> Cốm thơm hai miền Nam Bắc
>> Độc đáo bánh cốm Hà Nội trên phố Hàng Than

 Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 1
Muốn cốm ngon đúng vị và có màu xanh đẹp mắt, phải gói bằng lá sen
hoặc lá chuối xanh nõn - Ảnh: Thường Xuân

Thật vậy, cốm chính là thứ quà đặc biệt của riêng người Hà Nội.

Cứ mỗi dịp Thu về, nhiều hộ gia đình tại làng Mễ Trì (nay là phường Mễ Trì, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội) lại tất bật cho một mùa cốm mới. Nghề cốm gần như đã mai một ở làng Vòng, nơi từng nổi tiếng về cốm. Giờ đây thì theo nhiều người dân Mễ Trì, người làng Vòng thường về đây mua cốm Mễ Trì để bán dưới tên cốm Vòng.

Khi được hỏi ở đây có nhà nào làm cốm ngon đặc sắc, một cô đứng tuổi gợi ý ngay: “Tìm cốm ngon cứ qua nhà Hà Lam, ở xóm một là có”. Theo sự chỉ dẫn, chúng tôi tìm tới đúng nơi, dù chưa bước vào đã thoảng hương cốm khắp không gian.

Cả gia đình, già trẻ lớn bé quần quật mỗi người mỗi việc, thế mới thấy sự kỳ công khi chế biến cốm. Để được thứ quà thơm ngon này, thợ làm cốm phải qua nhiều khâu, từ chọn thóc nếp non tới vo, rang, giã, sàng, sẩy. Những hạt thóc nếp cái hoa vàng non được rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào lò quay rang tới khi se hạt. Hạt thóc từ xanh non sẽ ngả sang màu vàng. Lúc này thợ làm cốm sẽ giã cốm, rồi sàng sẩy để loại bỏ vỏ trấu và chỉ giữ lại thứ cốm dẻo thơm màu xanh lục ngả vàng.

Được cầm trên tay bọc cốm còn nóng hổi và dẻo thơm, cảm nhận cái vị đặc sắc của mùa Thu Hà Nội đã là mỹ mãn cho một chuyến đi rồi...

 Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 2

Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 3
Thóc nếp non xanh mướt, dù chưa qua chế biến nhưng trông đã rất ngon mắt

Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 4
Cốm được rang trong lò quay công nghiệp, nhanh hơn nhiều so với phương pháp cổ truyền

Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 5
Giã, sàng sẩy ngay khi cốm còn nóng hổi

Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 6
 Gói cốm bằng lá chuối non

Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 7
Nhiều người đã trở thành khách quen của gia đình, cứ đến mùa cốm là lại tìm đến tận nhà mua

Cốm - nét Thu của riêng Hà Nội 8
Các cụ già với thú vui tước rơm phơi làm chổi


Minh Hoàng - Lan Anh (thực hiện)

Bình luận

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm