Gỏi rau má thịt bò

Rau má là loại rau có lá mọc so le ở khắp mọi nơi, nhất là những nơi ẩm mát. Theo đông y, rau má vốn có nhiều công dụng như giải nhiệt, chữa rôm sảy, mẩn ngứa, mụn nhọt… Vì vậy, những món ăn được chế biến từ rau má rất tốt cho sức khỏe con người.

Ngoài mọc tự nhiên, rau má còn được người dân trồng khắp thành thị lẫn nông thôn. Món ăn nằm lòng của nhiều người là canh rau má hoặc rau má phơi khô nấu nước uống. Còn làm gỏi thì dường như chưa phổ biến bằng, nhưng món này vô cùng thanh nhiệt hấp dẫn. Rau má mềm, nhẩn nhẩn, bùi bùi khi trộn gỏi hòa quyện với vị ngọt của thịt bò tạo nên món ăn ngọt mát từ nơi đầu lưỡi đến tận dạ dày.

Chế biến món gỏi thông thường hơi kỳ công, nhiều khâu. Riêng gỏi rau má thịt bò thì có phần đơn giản hơn các món gỏi khác. Rau má hái hoặc mua về lặt bỏ lá già, cọng, rễ, rửa sạch rồi vớt ra rổ để ráo nước. Thịt bò trộn gỏi phải chọn mua thịt bò bắp, mới mổ, thì chế biến ăn mới ngọt. Mua lượng vừa đủ, rửa sơ rồi dùng dao thái thành những lát mỏng, đem ướp chút gia vị gồm: tỏi bằm, tiêu, dầu tầm mươi phút cho thấm.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh, khi thịt bò vừa chín tái thì tắt bếp cho ra đĩa để nguội. Thành bại hay không là ở khâu trộn gỏi. Gỏi ngon phải chuẩn bị chén nước pha “chuẩn không cần chỉnh” gồm hỗn hợp chanh đường ớt tỏi và nước mắm sao cho chua cay mặn ngọt hài hòa. Khi trộn gỏi, nên cho rau má vào thau hoặc tô lớn trộn cùng với chén nước pha sao cho gia vị thấm với rau má rồi mới cho phần thịt bò đã chuẩn bị vào sau, tiếp tục trộn đều với thịt bò rồi nêm nếm vừa ăn là được. Để tô điểm cho đĩa gỏi, có thể bài trí thêm ít cọng cà rốt thái sợi, đậu phộng rang (ảnh).

Gỏi trộn xong, cho ra đĩa thưởng thức. Món gỏi đậm đà thi vị hơn cần phải chuẩn bị chén nước chấm sao cho vừa ăn vừa hít hà, toát mồ hôi. Ăn gỏi rau má trộn thịt bò ngay khi vừa chế biến xong mới ngon, vì nếu để hơi lâu, rau má dễ bị “hôi ê” mất đi vị ngon và chất dinh dưỡng. Ăn cùng bánh tráng nướng hoặc bánh phồng tôm chiên giòn mới đúng bài.