Hương vị quê hương:

Nhớ thương xôi bắp đậu đen quê nhà

1 Thanh Niên
Gió bấc thổi từng cơn. Mưa rơi rào rạt lùa qua xóm núi. Mới hơn năm giờ chiều mà đã tối trời. Hơi lạnh ùa vào theo tiếng cửa cọt kẹt, mùi xôi bắp đậu đen thoảng từ chái bếp bốc vào tận chõng tre nơi tôi nằm.
Món xôi bắp đậu đen /// Thanh Ly Món xôi bắp đậu đen - Thanh Ly
Món xôi bắp đậu đen
Thanh Ly
Lâu quá rồi tôi mới được thưởng thức lại xôi đậu bắp của mợ - món quà vặt dấu yêu một thời tuổi thơ. Đôi bàn tay thô ráp, sần sùi của mợ quanh năm hết chăm đám ruộng, bãi khoai ngoài đồng lại quay sang đàn heo, đàn gà trong vườn, ấy vậy mà không bỏ một vụ bắp nào.
Ra giêng, trời đã ngưng hẳn những cơn mưa phùn, dáng gầy của mợ thấp thoáng trong đám rẫy sau nhà đang căng dây phân luống trồng bắp. Qua mấy bận tỉa lá, bắt sâu, khum lưng kéo từng gàu nước dưới suối lên tắm mát cho đám bắp xanh mơn rồi cũng đến ngày trái già. Chị em tôi xúm xít rủ nhau phụ mợ bẻ bắp.
Bất kể trái lớn nhỏ, loại nào cũng được mợ tách hạt đem phơi qua vài nắng giòn cho thật khô, xong cho tất cả vào bao cất kỹ trên giàn bếp để dành rang ngào đường hay nấu xôi. Điều đặc biệt, xôi bắp mợ nấu mười bữa như một, chưa bao giờ bị khê hay cứng, muối đậu ăn kèm lúc nào cũng vừa, không quá ngọt mà cũng không mặn. Tưởng chừng đơn giản nhưng để thỏa được nỗi khát thèm của chúng tôi là cả một nỗi nhọc nhằn, tỉ mỉ của mợ.
Trước khi nấu, mợ loại bỏ hạt bắp sâu hoặc mốc, vo sạch, vớt bỏ hạt nổi lên mặt nước. Sau đó cho bắp vào nước vôi đã hòa tan luộc chừng nửa tiếng. Nhanh tay đổ ra một cái rổ tre sít lỗ đợi cho bắp nguội, chà xát đến khi vỏ bong hết. Đãi bỏ vỏ rồi xả nước lại nhiều lần cho bắp thật sạch, hết mùi vôi.
Tiếp theo, cho đậu đen đã luộc hấp cách thủy lửa lớn cùng với bắp. Nhắc nồi xôi bắp đặt cạnh đống tro hồng, mợ tất tả hết rang lại giã đậu phộng, cho tới khi hạt muối, đậu quyện vào nhau, nhỏ như cám gạo. Với đôi đũa cắm trong chiếc ống tre góc bếp, mợ xới đều bắp, đậu đen rồi đong thành từng chén đầy. Mợ cẩn thận rải muối đậu lên trên sao cho vừa khẩu vị.
Mười năm rồi kể từ ngày chị em tôi bỏ núi, bỏ nương rẫy theo ba má về phố, mợ vẫn giữ cách chế biến xôi bắp “gia truyền”, giống như chái bếp xưa giờ cũng còn chiếc ấm đất, chày cối, thúng mủng… và cả bao bắp khô treo lủng lẳng bám mạng nhện. Dù có đi đến phương trời nào chị em tôi vẫn mong ngóng ngày được tìm về với hương vị xôi bắp đậu đen quê nhà.

Bình luận 1

Gửi bình luận
Ý kiến của bạn sẽ được biên tập trước khi đăng. Xin vui lòng gõ tiếng Việt có dấu
  • Tối thiểu 10 chữ
  • Tiếng Việt có dấu
  • Không chứa liên kết
tonydo

tonydo

Dân trong miền Nam gọi món nầy là Bắp chà có pha thêm đậu đen ăn với muối Mẻ đậu phộng rang cùng xác Dừa cứng cạy nạo.Nhưng ông bà xưa thích ăn với cá Linh Kho ngon vô cùng .Bà con bạn độc hảy thử 1 lần cho biết món ngon từ rau củ vườn rẩy với cá Linh kho;đôi khi xé mấm sống Sặc hayLinh ăn cũng ngon quên thôi khi bụng đã no nể

Có thể bạn quan tâm

VIDEO ĐANG XEM NHIỀU

Đọc thêm