Trước khi chế biến, gân heo đem rang vàng hoặc nướng lửa than cho thun lại rồi tiềm chung với thuốc bắc. Ngoài ra bà con ta còn đem ngâm gân heo trong nước lạnh qua đêm cho mềm, cho gân heo cùng trái lê không gọt vỏ, bỏ hột vào nồi nước nấu thật sôi, cho gia vị vừa ăn. Sau khi nấu thật sôi cho thuốc bắc vào nấu chung.
Theo một chủ tiệm thuốc bắc, các vị thuốc bổ gồm hoài sơn, táo tàu, đẳng sâm, nhãn nhục, kỷ tử, củ sen, hạt sen... Sau khi nấu gần 2 giờ đồng hồ, lượng nước trong thố sôi, rặt còn lại 1/4 là thuốc đã ngấm vào gân và trái lê là ăn được. Người ta ăn từ gân heo, trái lê và cả thuốc bắc.
Muốn có gân heo để tiềm thuốc Bắc, thường phải đặt hàng trước với những người bán thịt heo vì món ăn vị thuốc này lúc nào cũng có người đặt hàng.
Bài, ảnh: Thanh Hương
Bình luận (0)