Giải nhiệt với lươn

Gỏi lươn

Nguyên liệu:

- Lươn: 300g

- Bánh tráng: 1 cái

- Bắp chuối:150g

- Hạt điều: 30g

- Hành phi, hành củ, rau răm, gia vị.

Cách làm:

- Lươn lành sạch, cắt khúc, ướp muối tiêu trong 10 phút. Chiên vàng, xé sợi nhỏ bỏ xương.

- Hạt điều xay nhỏ, cà rốt, hành củ thái sợi. Bắp chuối bào rửa sạch với nước muối.

- Cách làm nước mắm gỏi: 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước mắm + đường + muối.

- Khuấy đều nước mắm rồi rưới lên gỏi. Dùng kèm bánh tráng.

Lươn xào lăn

Nguyên liệu:

- Lươn: 4 con

- Nước cốt dừa: 1 chén

- Mộc nhĩ 150g, bún tàu 200g, hành tím, bột cà ri, tỏi băm, rau om, ngò gai, gia vị.

Cách làm:

- Lươn làm sạch, cắt xéo.

- Mộc nhĩ, bún tàu ngâm nước, cắt khúc.

- Rau om và ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Phi thơm tỏi, sả, ớt và bột cà ri.

- Cho lươn vào xào săn cùng mộc nhĩ, cho tiếp nước cốt dừa, muối, hạt nêm và đường vào đun sôi khoảng 3 phút. Cho đậu phộng, hành phi, rau om và ngò gai. Nêm vừa ăn.

Lươn hầm sả

Nguyên liệu:

- Lươn: 1/2 kg

- Củ cải trắng: 150g

- Rau mồng tơi: 300g

- Hành lá, ngò rí, sả cây, ớt sừng, hành tỏi, gia vị. 

Cách làm:

- Lươn làm sạch, cắt khúc, ướp muối, hạt nêm, tỏi băm, để trong 30 phút cho ngấm.

- Đun sôi dầu, cho lươn vào xào chín nhưng không để thịt nát.

- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Rau mồng tơi nhặt sạch.

- Cho củ cải vào nồi nấu với 1 lít nước, thêm sả cây. Hầm trong vòng 30 phút, nêm gia vị vừa ăn.

- Cho lươn vào nấu khoảng 10 phút, thêm ớt, nêm vừa ăn, cho mồng tơi, hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào. Dùng nóng với bún.

Kiến Văn