Soba là một trong những loại mì đặc trưng nhất của Nhật. Nguyên liệu rất đơn giản: bột mì soba đem trộn với nước để nhào thành bột dẻo mềm. Tuy nhiên, công nghệ thủ công để chế biến loại mì này thì cực kỳ công phu, nhất là khâu nhào bột và luộc mì. Khi nhào bột, nước phải cho vào từng chút một và nhiều lần để bột không bị vón cục. Với một chiếc thớt gỗ rộng, bột được cán thành một lớp mỏng và đều nhau, sau đó dùng dao sắc thái thành sợi mỏng. Khi nước sôi, lửa lớn, cho từng nắm sợi mì vào cho đến khi sợi mì vừa nổi là vớt lên cho ngay vào nước lạnh. Một chi tiết nhỏ nhưng rất quan trọng là luôn phải có chén nước lạnh trên tay, đến khi sợi mì vừa nổi lên thì cho nước lạnh vào nhằm kịp thời giảm nhiệt tránh mì quá chín sẽ mất ngon. Phần còn lại là nước dùng được nấu từ nước, nước tương và ít rau câu tươi nêm vừa miệng. Chan nước dùng vào bát mì, rắc thêm ít thân hành tây thái mỏng, lửa bốc lên nghi ngút khói, sợi mì chín vừa tới với độ dai giòn, nhai từ từ mới thấm ngọt. Với các thành viên trong đoàn được trực tiếp nhào bột, rồi thái, luộc mì... thì bát mì càng ngon.
Các món bánh truyền thống được làm từ bột gạo của người Nhật cũng khá giống Việt Nam về công đoạn. Tuy nhiên, nét khác biệt nằm ở vị ngọt ngọt mặn mặn của nước sốt được dùng để quệt lên bánh. Cách chế biến phần nước sốt cho các loại bánh khá giống nhau, từ hỗn hợp nước, đường đen, đường trắng, nước tương, bột năng được nấu chung lên tạo ra hỗn hợp màu đen sanh sánh, mùi ngậy ngậy và ăn vào thì thấy bùi bùi.
Hà Ánh (từ Iwate, Nhật Bản)
Bình luận (0)