Khi nào cần nói không?

Theo Bác sĩ CK1 Đào Thị Yến Thủy, Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, dưới đây là những loại thực phẩm chúng ta dùng thường xuyên trong cuộc sống hằng ngày. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận, chế biến không đúng cách sẽ ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người ăn, thậm chí là gây tử vong cho trẻ nhỏ.

- Không dùng dầu ăn tinh luyện để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao. Vì dầu tinh luyện (salad oil, refined oil) như dầu mè, dầu nành tinh luyện… rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu dùng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, kéo dài thì sẽ sinh nhiều Acrolein gây ung thư, vì vậy chỉ dùng dầu tinh luyện để ăn sống (trộn rau salad, cho em bé ăn), xào nhanh, kho nhanh... Nếu chiên cá, chiên chả giò, chiên chuối… thì nên dùng dầu hỗn hợp (cooking oil) gồm 3-4 loại dầu thực vật thì ít bị oxy hóa và sinh Acrolein hơn và có thể tái sử dụng dầu chiên một lần nữa để tiết kiệm. 

- Không bao giờ dùng nước củ dền pha sữa cho em bé bú. Bởi trong nước củ dền, củ dền đỏ có chứa hàm lượng lớn nitrit. Nếu sử dụng quá nhiều có thể gây nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu oxy tím môi, tím mặt và có thể dẫn đến tử vong ở trẻ em. Ngoài ra, muối dưa chưa chín (còn hăng) hay đã bị khú… cũng chứa rất nhiều nitrit. Với củ dền đỏ chỉ nên ăn vài miếng mỗi bữa và một tuần 1-2 lần, ăn dưa muối vừa chua (hết hăng) là tốt. Phân đạm bón rau là nitrat, nếu tồn dư trong thực phẩm ăn vào thì có thể nhiễm vào cơ thể. Nitrit, nitrat cũng thường được dùng để bảo quản thịt, cá cho lâu hư. Nguồn nước giếng khai thác nông, gần hầm phân cũng có thể nhiễm nitrit. Nên người chế biến thực phẩm cần lưu ý thêm những yếu tố này. 

- Không bao giờ cho trẻ ăn khoai tây mọc mầm, bởi trong đó sẽ chứa nhiều Solanin có thể gây tử vong ở trẻ em. Cần khoét sâu bỏ hết phần chân gốc mầm, tốt nhất nên bỏ luôn cả củ.

- Không ăn ngũ cốc bị nấm móc. Bởi các loại đậu phọng, hạt ngũ cốc, quả khô dễ bị nấm mốc xanh chứa Alfatoxin gây xơ gan, ung thư gan.

- Không ăn bắp cải, củ cải, đậu nành sống thường xuyên. Bởi đây là nhóm chứa chất kháng giáp, ăn nhiều có thể gây bướu cổ (như món bắp cải làm gỏi ăn với thịt vịt). Tuy nhiên, nếu ăn bắp cải luộc, nấu canh, xào hay uống sữa đậu nành (đã nấu sôi), ăn đậu hũ (chiên, nấu canh, lẫu..) đã nấu chín thì không còn chất kháng giáp nữa, và chúng ta có thể an tâm sử dụng thường xuyên.