Khỏe với rau, quả tươi

Thầy thuốc phương Tây dạo sau này thường khen chế độ dinh dưỡng theo kiểu Địa Trung Hải, vì lý do cư dân ở đó có tuổi thọ cao nhất châu u. Tất nhiên, không chỉ nhờ ăn mà ít bệnh mà còn vì nhiều yếu tố khác quan trọng không kém, chẳng hạn trạng thái thanh thản tinh thần.

Độc đáo món ăn Việt
 
Nếu chỉ xét riêng về mặt dưỡng chất thì cách ăn uống theo kiểu Địa Trung Hải chỉ nổi bật ở điểm chú trọng các món rau, quả tươi trong khẩu phần và nhất là nhiều lần trong ngày.
 
Tưởng có gì khéo nếu so sánh với các món cuốn của VN, dù là “trọn gói” như gỏi cuốn, bì cuốn, hay khéo hơn như bò bảy món, cá lóc hấp... nhưng nghệ thuật gia chánh của xứ mình đúng là hơn xa. 
 

Không lạm dụng thực phẩm công nghiệp Đáng nói hơn nữa là các nhà nghiên cứu ở Thụy Sĩ đã phát hiện tình trạng tăng bạch cầu thường xuyên ở người có thói quen lạm dụng thực phẩm công nghiệp, mặc dù cơ thể không hề bị bội nhiễm.   Tình trạng này được đặt tên là “Bệnh tăng bạch cầu do dinh dưỡng” không chỉ khiến hệ miễn dịch lúc nào cũng phải làm việc hết mình khiến gia chủ sau đó dễ bị bệnh liên quan đến sức đề kháng như dị ứng, thấp khớp... mà đồng thời dễ bị rối loạn biến dưỡng như tăng mỡ trong máu, tiểu đường, bệnh gút...   Điểm đáng mừng là tình trạng này có thể được điều chỉnh không khó sau vài tuần, nếu “thủ phạm” kịp thời kết hợp rau, quả tươi trong khẩu phần thường ngày. Do đó, ăn kiểu nào tùy ý, miễn là có rau, quả tươi.

Không chỉ với khẩu vị độc đáo nhờ nước chấm ăn khớp với  từng món, khi thì nước mắm, lúc thì mắm nêm, mắm tôm, cách phối hợp rau cải tươi với tinh bột của bún, với đạm của thịt cá khiến các món cuốn của người Việt là một kết hợp hài hòa về dưỡng chất lẫn chất kháng ôxy hóa, thay vì chỉ với món rau trộn, cho dù có đổi kiểu dầu giấm như ở Địa Trung Hải.
 
Thêm vào đó, trái cây tráng miệng ở nước mình, từ bình dân như ổi cho đến đào Sapa, vải Hưng Yên, xoài cát Hòa Lộc, sầu riêng Cái Mơn... bao giờ cũng đa dạng hơn táo, lê bên Tây.
 
Ngừa cơ hội tích lũy độc chất
 
Trở lại với chuyện sức khỏe, nếu bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm thì rau, quả tươi, phải đúng nghĩa tươi, tức là đừng đến tay người tiêu dùng sau cả chục ngày thu hái, thì không chỉ là nguồn cung ứng dồi dào sinh tố, khoáng tố, men sinh học... (vì các hoạt chất này rất dễ bị hủy hoại khi nấu lâu, hấp tới hấp lui, hâm đi hâm lại) mà nhiều công trình nghiên cứu gần đây còn cho thấy:
 
- Người hay ăn rau cải tươi rõ ràng là đối tượng ít bị cảm cúm so với người thấy rau là giận.
 
- Theo chuyên gia khoa tiêu hóa ở Đại học Vienne (Áo), những người thường xuyên ăn rau, quả tươi ít bị viêm loét dạ dày hay nếu bị bệnh cũng mau lành, ít tái phát.
 
- Cũng theo thầy thuốc ở thành phố của điệu valse này, ăn nhiều rau, quả tươi là phương pháp hữu hiệu để phòng bệnh đường ruột, ngay cả ung thư, nhờ tránh được tình trạng táo bón nên độc chất không có cơ hội tích lũy trong lòng ruột rồi sinh sự.
 
- Người thường dùng rau, quả tươi bao giờ cũng có làn da, mái tóc và móng tay khỏe đẹp hơn người cùng tuổi thiếu chất xanh trong khẩu phần.
 
Cường điệu bao giờ cũng sai trong nghệ thuật dinh dưỡng. Đơn điệu càng tệ hơn nữa. Không nhất thiết phải tranh giành với thỏ chi cho mang tiếng nhưng bữa ăn nào cũng có rau, quả tươi với tỉ lệ sao cho ngon miệng chính là bí quyết biến bữa ăn thành bài thuốc. Nhiều khi vì quá đơn giản nên dễ quên.

Theo Bác sĩ Lương Lễ Hoàng / NLĐ