Bánh tét Guinness thế giới
Chuyện bắt đầu từ Tết Giáp Thân 2004, UBND TP.HCM giao cho Saigontourist tổ chức lễ hội tết đậm đà bản sắc Việt phục vụ công chúng thành phố và du khách thập phương. Trưởng ban lễ hội lúc ấy là ông Hồ Hùng Vân. Trong các phương án, ông Vân và các cộng sự đi đến thống nhất là tổ chức đường hoa Nguyễn Huệ và nấu cặp bánh tét kỷ lục. Khi phương án mời các nghệ nhân, chuyên gia nấu bánh tét hàng đầu tại các tỉnh, thành phố đều nhận những cái lắc đầu vì không ai đủ bản lĩnh thử sức, ban tổ chức quyết định giao cho kỹ sư Nguyễn Hữu Trung, một người chưa từng biết gì về cách thức chế biến và nấu bánh... nghiên cứu xử lý!
"Tôi nhận sự phân công trong tâm thế lo lắng vì lúc ấy chẳng biết gì cách thức chế biến và nấu bánh tét thông thường chứ huống hồ bánh tét kỷ lục!", anh Trung nhớ lại cảm giác thắc thỏm của mình. Mất khoảng 6 tháng để bắt tay vào nghiên cứu các cách thức chế biến, nấu, nhất là chế tạo ra khuôn, khung giá đỡ, lò nấu... Chiếc bánh thí nghiệm lần thứ nhất chiều dài 1,1m đường kính 0,8m thất bại, lần thứ hai cũng thất bại. Lần thứ nhất bánh sống, lần thứ hai bánh nhão nhoẹt vì chưa định được cách gói, nhiệt độ nấu, thời gian nấu... Cuộc thí nghiệm lần thứ ba cận ngày tổ chức lễ hội cuối cùng đạt chất lượng... 80% - theo cách tự đánh giá của Nguyễn Hữu Trung.
Những ngày cận Tết Giáp Thân 2004, khuôn viên Công viên văn hóa Đầm Sen thu hút sự quan tâm của du khách khi họ được trực tiếp chứng kiến lò bánh lộ thiên kích thước 7m x 3,6m xây quanh gạch chịu lửa nghi ngút khói trong 2 ngày 3 đêm. Bánh được làm nguội trong một ngày kế tiếp để kịp chiều tối mùng 2 cẩu lên 2 xe container trọng tải trên 5 tấn ra trung tâm Nhà hát Thành phố làm lễ cúng tổ tiên và chia lộc cho trên 10.000 khách tham dự. Cặp bánh tét trong dịp Tết năm ấy cân nặng 3,5 tấn, mỗi chiếc dài 3,5m, đường kính 0,8m, nguyên liệu gồm: 1,6 tấn nếp, 400kg đậu xanh, 300kg thịt heo, 600kg lá chuối, 100kg dây buộc, với sự tham gia thực hiện của 50 người: gồm 25 người gói, 25 người xử lý nguyên liệu và nấu.
Ngày 14/10/2004, chiếc bánh tét khổng lồ đã "đón nhận" một sự kiện đặc biệt: được Tổ chức Guinness thế giới (trụ sở tại London, Anh) chính thức công nhận kỷ lục Guinness, góp phần đưa một trong những món ăn truyền thống đậm đà bản sắc Việt Nam ra mắt thế giới.
Bánh chưng, bánh dầy kỷ lục
|
Sinh 1965 tại Quảng Nam, năm 1990 Nguyễn Hữu Trung tốt nghiệp Đại học Bách khoa Đà Nẵng. Anh vào Sài Gòn lập nghiệp ban đầu với việc lập xưởng may, sau đó làm giảng viên khoa Cơ khí chế tạo máy Đại học Giao thông vận tải phía Nam. Năm 1998 anh "đầu quân" vào Công viên văn hóa Đầm Sen với vai trò kỹ sư kỹ thuật. Hiện Nguyễn Hữu Trung là Phó giám đốc Công viên văn hóa Đầm Sen, phụ trách các khâu kỹ thuật, xây dựng, người chịu trách nhiệm chính trong việc nghiên cứu ứng dụng, vận hành những công trình vui chơi giải trí quy mô tại Đầm Sen. |
"Show" đầu tiên Nguyễn Hữu Trung nhận lời là dịp Giỗ tổ Vua Hùng tại Phú Thọ mùng 10 tháng 3 âm lịch năm 2005. Đơn đặt hàng: bánh chưng và bánh dầy kỷ lục. Thời gian từ khi chuẩn bị đến lúc dâng lên bàn thờ tổ: 10 ngày! Trung quay về "zero" vì anh cũng chẳng am hiểu kỹ thuật gói, nấu bánh chưng và bánh dầy. Lại mày mò trong vòng... hai ngày tìm ra phương án kỹ thuật.
Về bánh dầy thì đơn giản hơn, không cần nấu, chỉ cần nhồi bột nén khuôn, qua quá trình nghiên cứu Trung nghĩ ra cách dùng dây chuyền công nghệ làm bánh... bao để thực hiện bánh dầy kỷ lục kích thước 0,8m x 0,5m, nặng 1 tấn. Trong khi đó, công đoạn gói và nấu bánh chưng kỷ lục (kích thước 1,8m x 1,8m x 0,7m, nặng 2 tấn) phức tạp, kỳ công, lại phải tính đến phương án giữ được chất lượng khi di chuyển trên đoạn đường gần 2.000 km từ Đầm Sen ra Hà Nội, sau đó chuyển về Phú Thọ. Đợt ra quân đó, tất cả 40 người tham gia đều mang tâm lý xúc động và lo lắng vì đây là bánh được dâng Quốc tổ trong ngày trọng đại. Khi cặp bánh nấu xong, chuyển lên xe container phải luôn giữ ở nhiệt độ 18 độ C, "hành quân" đi qua cung đường quốc lộ 1A, trong đó có dừng chân nghỉ tại một vài địa phương, được chính quyền địa phương đón tiếp long trọng, như được đích thân Chủ tịch thành phố Đà Nẵng ra tiếp đoàn.
Chương trình năm đó thành công tốt đẹp khi có sự tham gia của Chủ tịch Quốc hội Nguyễn Văn An và Phó thủ tướng Phạm Gia Khiêm cùng hàng vạn người. Một trong những kỷ niệm không thể quên là trong đợt đó tài xế xe container chở bánh đã bị... cảnh sát giao thông tỉnh T.H bắn tốc độ và sau khi phần lễ kết thúc, các quan khách ra về, là cảnh hàng ngàn người dân chen lấn để... sờ tay vào bánh và nhận bánh lộc với mong muốn cầu bình an.
Các "show" tiếp theo của Trung thực hiện tại tỉnh Đồng Nai trước Tết 2006 với cặp bánh chưng 3,5 tấn diễn ra trong hai đêm phục vụ 40.000 người, và cũng cặp bánh tương tự tại tỉnh Bến Tre dịp mùng 5 tháng 5 âm lịch 2006 phục vụ khoảng 30.000 người. Hai sự kiện này được đánh giá gây tiếng vang lớn tại các địa phương trong những năm gần đây.
Dịp Tết Đinh Hợi năm nay, tại TP.HCM, Nguyễn Hữu Trung vẫn là "linh hồn" của việc chỉ đạo thực hiện cặp bánh tét kỷ lục (chiều dài 3,5m, đường kính 0,8m, nặng 3,5 tấn). Nét mới năm nay là tái hiện quang cảnh nông thôn Nam Bộ trong quá trình thực hiện bánh. Sau khi bánh chín sẽ làm lễ rước về trung tâm thành phố hòa vào lễ hội đường phố (carnival) hoành tráng và ấn tượng, làm lễ dâng Trời Đất, sau đó chia "lộc" cho khoảng 30.000 người. Thời gian diễn ra trong chiều và tối mùng 2 Tết Đinh Hợi, được truyền hình trực tiếp trên Đài truyền hình TP.HCM.
Sau Tết, hai địa phương đang chờ đợi ê-kíp của Nguyễn Hữu Trung là Thanh Hóa, Nghệ Tĩnh...
 |
|
Nguyễn Hữu Trung chỉ đạo cắt bánh tét kỷ lục |
Đưa bánh kỷ lục đi xa...
Cận Tết, rất khó để hẹn một buổi cà phê trao đổi với "kỷ lục gia" Nguyễn Hữu Trung, ngoại trừ tranh thủ "chộp" anh trước giờ họp lễ hội Tết tại TP.HCM.
* Điều anh trăn trở nhất đối với những chiếc bánh kỷ lục của mình là gì?
- Tôi ước có đủ thời gian thực hiện những chiếc bánh kỷ lục tại 64 tỉnh, thành phố trong cả nước nhằm phục vụ công chúng để cùng chung niềm tự hào về sản phẩm dân dã độc đáo và ấn tượng của dân tộc ta. Hiện nay, tôi cũng đang tranh thủ thời gian viết sách phổ biến các kỹ thuật nấu bánh kỷ lục đến với nhiều người.
* Bánh kỷ lục của anh không những hấp dẫn người Việt mà còn tạo ngạc nhiên với bạn bè quốc tế. Có khi nào anh nghĩ đến những chuyến quảng bá thương hiệu Việt thông qua việc "xuất ngoại bánh kỷ lục" của mình?
- Chúng ta sẽ có dịp phục vụ bà con kiều bào và bạn bè quốc tế. Tôi cho rằng đây sẽ là một trong những sự kiện quảng bá quốc tế của Việt Nam ít tốn kém nhưng mang lại hiệu quả cao! Chỉ riêng "thương hiệu bánh tét Guinness thế giới" đã là một sản phẩm hút khách chứ chưa kể đến việc họ được chứng kiến các quy trình thực hiện bánh kỷ lục của các nghệ nhân Việt Nam!
Tiến Đạt
Bình luận (0)