Lẩu đầu cá Nam bộ phong phú về chủng loại và đôi khi thật độc đáo về hương vị. Thêm tiết trời thường “ấm lạnh”, bạn chỉ nhìn nồi lẩu đang sục sôi và ngất ngát hương, cũng đủ thấy ấm lòng. Mặt khác, ở góc độ kinh tế, lẩu đầu cá hội đủ những yếu tố thân thiện thời lạm phát: ngon, bổ, rẻ và giàu giai điệu.
Lẩu "Cù lao" khoái khẩu
“Râu” dài nhất trong hàng lẩu đầu cá Sài Gòn phải kể đến quán Dân Ích trên đường Châu Văn Liêm, Q.5. Hơn 20 năm, quán còn giữ kiểu nồi lẩu có "cù lao" và nấu theo “gu” lẩu ngọt. Nhiên liệu đốt nóng lẩu vẫn là than hồng tí tách. Nhờ vậy, dung nhan nồi lẩu rất gợi cảm, mặc dù khách không kiểm soát được độ nóng của lửa than. Chất tạo ngọt cho nước dùng chủ yếu từ đạm cá tươi, tôm sú (thẻ), mực, tim heo... Để có một nồi lẩu hấp dẫn kiểu này không hẳn chỉ nhờ vào nguyên liệu chính là đầu cá tươi, mà còn phải kể công phụ trợ của tôm thẻ hoặc sú, mực, tim heo...
Đồng thời, nhờ có ít khoai môn sáp được nấu nhừ nên góp thêm vị bùi, béo thanh tân. Rau ăn kèm lẩu thường là nhóm chứa vị nồng nồng, nhân nhẫn để át hậu tanh đặc trưng của cá biển, như: tần ô, cải ngọt, mồng tơi... Gia vị để nước lẩu thêm ngọt và thơm thanh nhất thiết phải có gừng, củ hành tím, ớt hiểm già...
Thường đầu cá biển dùng nấu lẩu phải nặng tối thiểu 3kg/đầu. Có thể là đầu cá gộc, cá mú, cá hường, cá chẽm, cá hồi... Trong đó, lẩu đầu cá gộc và cá hồi ấn tượng hơn vì có nhiều sụn, gân vừa béo vừa giòn, ăn hoài không ngán. Tuy nhiên, vài năm gần đây lượng cá gộc tự nhiên giảm đáng kể, nên dân sành ăn lẩu đầu cá phải nhịn thèm. Và cũng nhờ vậy, á hậu đầu cá mú lên ngôi với ưu điểm khác: thịt ngọt thanh và chắc.
 |
Đầu cá thu nấu bầu
Về hướng kênh Nhiêu Lộc, Q.3, gặp bếp quán Hải Hòn Chồng mát tay với món lẩu đầu cá thu nấu bầu non. Nồi lẩu vừa sủi tăm, khách đã nghe thơm thoang thoảng tinh dầu hành lá quyện trong mùi nước mắm ngon. Nước lẩu ngọt thanh, nhờ giao thoa từ vị ngọt cá tươi, nước hầm xương heo và nước bầu non. Thịt cá thu săn mà mềm, cặp thêm ít bầu non nhúng còn hơi sống, chấm ít nước mắm ngon giầm ớt hiểm... Hương vị món ngon thật mượt mà và giàu giai điệu đan xen. Xì xụp thêm vài muỗng nước dùng, ôi sướng mê hồn! Giá lẩu thật mềm: 80.000 đồng/nồi chứa khoảng nửa ký đầu cá, đủ no cho ba người “mạnh” ăn.
Đặc sắc lẩu đầu cá thiều
Nồi lẩu đầu cá thiều hoặc gúng của nhà hàng Tứ Hải, ở Gành Hào (Đông Hải, Bạc Liêu) từng làm mềm lòng không ít thực khách khó tính cả nước. Thi thoảng, khách ở tận Hà Nội hay Cần Thơ vẫn gọi điện đặt hàng ở đây để đãi khách quí. Giá một nồi lẩu chứa 2 kg đầu cá là 150.000 đồng + 50% phí vận chuyển.
Mùi nước lẩu thơm thoang thoảng hương sả, chua ngọt thanh dịu. Người nấu, đã “mượn” ít sa tế Thái hòa cùng củ sả hầm và nước cốt chanh giấy. Đầu cá còn tươi xanh, hấp dẫn nhất là phần mang, sụn và bao tử, càng ăn càng ghiền. Được biết, vùng biển ở đây còn khá nhiều cá thiều, gúng, nên nhà hàng này chủ động được nguồn hàng tươi sống.
Tấn Tới
Bình luận (0)