Nghề mắm Cát Hải

Ủ chượp trong chum, phơi nắng và đảo, khuấy là cách làm nước mắm có từ hàng trăm năm ở Cát Hải

Khác với phương pháp “nén chặt, ủ kín” được dùng nhiều ở Phú Quốc hay Phan Thiết, người Cát Hải làm mắm bằng cách phơi nắng và khuấy đảo hỗn hợp cá biển – muối (chượp) trong các chum, bể với lượng muối khá cao.

Cách làm này được gọi là “phương pháp Cát Hải” và cho sản phẩm có vị mặn hơn, mùi nặng hơn, nên cũng… “mắm” hơn nhiều loại nước mắm khác trên thị trường.

Nghề mắm lan sang cả đảo Cát Bà cùng huyện Có cơ sở còn dùng đầu cá thu để làm mắm  Thay chum bằng các bể lớn để tăng công suất Nước mắm Cát Hải thường không qua chưng cất mà chỉ lọc Từ chum, mắm được chiết vào can nhựa Đóng chai theo dây chuyền ở xí nghiệp nước mắm Cát Hải  Xuống thuyền để chở vào bán trong đất liền

Phạm Vũ

>> Ngày hội nước mắm Phú Quốc
>> Giết người yêu rồi tự sát bằng nước mắm
>> Rượu vang và nước mắm
>> Chai nước mắm phá vỡ “lời tiên tri”