(iHay) Súp miso là một trong những món ăn truyền thống của Nhật Bản, không những được các gia đình của Nhật yêu thích mà giờ đây, đã được biết đến tại nhiều quốc gia.
>> Ấm lòng bát súp bột báng
>> Lạ mà ngon với bánh flan hành súp hàu
|
|
Súp miso bao gồm thành phần: tương miso được nấu chung với nước dùng dashi cùng một số nguyên liệu như đậu hũ, rong biển khô. Tùy theo từng vùng, miền hoặc theo mùa, các nhà hàng có thể thêm vào các nguyên liệu khác như thịt bò, mực, các loại rau …
Để làm nên món điểm tâm súp miso thì đầu tiên không thể thiếu tương miso. Loại tương này không những được dùng cho món súp mà hầu hết được kết hợp với các món canh của người Nhật Bản, để cho ra hương vị canh đặc trưng của xứ mặt trời mọc.
Tương miso được làm chủ yếu từ đậu tương, có thể kết hợp với gạo, lúa mạch. Đầu tiên, đậu tương luộc chín được nghiền nhỏ, rồi trộn với muối, cho thêm gạo, lúa mạch đã nấu chín. Hỗn hợp này được kết hợp với men kojikin (một loại men của Nhật Bản) rồi bắt đầu ủ ở nhiệt độ khoảng 30 độ C. Tùy vào loại miso định làm mà thời gian ủ có khác nhau, như miso trắng sẽ ủ từ 1-2 tháng, nhưng miso đen phải ủ tới trên một năm.
Món tương miso sau khi được ủ xong sẽ có độ nhão, vị mặn. Tùy theo thời gian ủ mà có màu sắc khác nhau: có loại thì trắng ngà, lại có loại màu nâu vàng, lại có loại nâu sậm, và vì vậy cũng cho hương vị đậm đà khác nhau.
|
|
Cách chế biến món súp miso cũng không cầu kỳ và tốn thời gian. Đầu tiên phải ngâm rong biển ít nhất trong 2 tiếng đồng hồ để cho rong biển nở ra hết. Không nên ngâm nhiều quá (quá 5 tiếng), nếu không rong biển sẽ bị đắng.
Bắc nồi nước lên bếp và cho rong biển đã nở vào đun sôi. Khi nước đã sôi, vớt rong biển ra và cắt thành miếng nhỏ. Dùng tiếp nồi nước và cho cá bào khô vào để làm nước dùng dashi. Đun với lửa nhỏ để cá tiết ra chất ngọt, sau đó vớt bỏ cá để được nước dùng trong.
Lại tiếp tục đun sôi nước dùng này và cho đậu hũ non, rong biển cắt miếng vuông vào đun sôi. Tắt bếp, đợi đến khi nước dùng ngừng sôi thì bỏ tương miso vào. Có thể cho thêm một chút hành lá xắt nhỏ để tăng thêm hương vị.
Người Nhật thường dùng súp miso vào bữa sáng hoặc dùng làm món canh trong bữa cơm hàng ngày. Món ăn có màu sắc bắt mắt với màu trắng của đậu hũ non, màu xanh lá của hành lá, rồi xanh đậm của rong biển, đặc biệt hương vị thì nhẹ nhàng mà thanh tao: một chút ngòn ngọt của cá bào, chút mặn và thanh của miso. Tất cả kết hợp lại tạo thành một món ăn tuy đơn giản mà rất đặc sắc.
Không chỉ là món ăn ngon, nhiều nghiên cứu trên thế giới đã cho thấy rằng món ăn này chứa nhiều thành phần rất bổ dưỡng, do sử dụng tương miso. Trong tương miso có chứa protein đậu tương, có khả năng ngăn ngừa sự tác động của một số gien di truyền gây ung thư. Món ăn này có giá trị dinh dưỡng cao, với lượng chất béo thấp, nhiều vitamin B12 và những chất bổ dưỡng thiết yếu có trong rong biển.
Do đó, chỉ cần một chén súp miso vào buổi sáng là cơ thể có thể nạp đầy đủ dưỡng chất cho một ngày hoạt động. Và có thể hiểu vì sao người Nhật lại yêu thích món ăn này đến vậy.
Bài và ảnh: H.Vân
>> Lạ mà ngon với bánh flan hành súp hàu
>> Súp nghêu tàu hũ lá quế
>> Súp đuôi heo củ sen
>> Súp đậu đen cay phương tây
>> Kỳ lạ súp lơ rực rỡ sắc màu
>> Trổ tài làm món Nhật
Bình luận (0)