‘Sốt’ bánh trung thu nhân kim sa

Bánh trung thu kim sa là gì mà gây sự chú ý đến vậy?

Vào cuối tháng 8 dương lịch năm nay, những hộp bánh trung thu kim sa xách tay từ Hồng Kông thâm nhập thị trường Việt Nam đã trở nên hút hàng chưa từng có. Nhiều cửa hàng phân phối sản phẩm này luôn luôn trong tình trạng “cháy hàng”, mặc dù giá mỗi hộp bánh trung thu kim sa không hề rẻ.

Nhớ lại mùa trung thu trước, loại bánh trung thu nhân kim sa này cũng đã có mặt lác đác tại trị trường Việt Nam, và cũng tạo nên ấn tượng trong mắt người tiêu dùng. Năm nay, bằng sự nhạy bén thị trường, một số nhà sản xuất bánh trung thu trong nước cũng đã tung ra thị trường bánh trung thu nhân kim sa và dự tính sẽ “hốt bạc” với sản phẩm này.

Thật sự, tên bánh trung thu kim sa (có người gọi là hoàng kim) nghe rất mỹ miều chính là bánh trung thu mà nhân làm bằng nguyên liệu chính là trứng muối. Chắc chắn, nếu là nhân trứng muối thông thường thì bánh trung thu kim sa không thể tạo nên độ “hot” như vậy. Truy tìm nguồn gốc thì được biết, bánh trung thu kim sa là “biến thể” của loại bánh bao kim sa (liu sa bao) - một món dim sum có xuất xứ từ Hồng Kông. Liu sa bao nghĩa đen được hiểu là đụn cát chảy. Đây không chỉ là một loại bánh bao nhân sữa trứng muối đơn thuần mà khi hấp chín, bẻ bánh ra, phần nhân sẽ chảy ra thành dòng, trứng muối ăn vào tạo cảm giác như hạt sa (cát).

Nếu nhìn bên ngoài, bánh trung thu kim sa không khác các loại bánh trung thu khác. Nhưng rõ ràng, đã là dân ẩm thực sành điệu phải thưởng thức được từng miếng bánh trung thu kim sa mà cảm thấy “mát môi, trôi mát cổ” thì mới “tâm phục khẩu phục”. Ngoài nguyên liệu “nền” làm nên chiếc bánh trung thu kim sa, “tâm bão” chính là phần nhân bên trong của chiếc bánh. Khi vừa cắt chiếc bánh trung thu nhân kim sa, vị giác của thực khách đã bị kích thích bởi phần nhân màu vàng, sánh mịn ứa ra. Đến khi nhẹ nhàng đưa vào miệng, thì bị chiếc bánh “đốn tim” vì vị thơm ngậy, hương nồng nàn của nó.

Chọn đúng bánh trung thu kim sa hảo hạng

Do sức hút hàng, nên ngoài những nhà sản xuất uy tín, nhiều nơi cũng đua nhau làm bánh trung thu kim sa. Tuy nhiên, không phải ai cũng làm được sản phẩm bánh trung thu kim sa với chất lượng tốt. Thậm chí đã xuất hiện bánh trung thu kim sa nhái mẫu mã, chất lượng rất tệ. Ông Quáng Quảng - nghệ nhân làm bánh lâu đời cho thương hiệu bánh trung thu của Sweet Home Bakery - chia sẻ: “Làm được chiếc bánh trung thu nhân kim sa hảo hạng, ngoài việc sử dụng nguyên liệu tốt thì phải có tay nghề cao. Hầu hết các công đoạn làm bánh chúng tôi đều làm bằng tay. Nếu thưởng thức, chiếc bánh trung thu nhân kim sa của Sweet Home Bakery, người sành ăn sẽ cảm nhận đó là sự kết hợp hoàn hảo của phần nhân sánh mịn, béo ngậy tan chảy trong lớp vỏ nướng đủ độ, thơm mềm”.

Tìm hiểu thêm về các nguyên liệu để làm chiếc bánh trung thu thơm ngon như thế, nghệ nhân Quáng Quảng không giấu nghề cho biết: Bánh trung thu kim sa với thành phần là trứng muối nướng chín và tán nhuyễn. Sau đó, trộn trứng muối với sữa bột, bột custard, bơ, sữa tươi, đường rồi định hình và gói vào nhân bánh. Yêu cầu quan trọng nhất là nhân kim sa phải đạt được độ tan chảy khi cắt bánh ra và ăn vào thấy các hương vị hòa quyện với nhau.