- Thủy Anh. ảnh: Quốc Dũng
- Với sự tư vấn của bếp trưởng nhà hàng Gourmet’s , Song Ngư.
- Giá trung bình của mỗi món từ 200.000đ trở lên.
Cá bống mú chưng tương |
|
Cá bống mú chưng tương thịt mềm lại đậm đà hương vị thơm ngon.
Nguyên liệu:
Thực hiện: Nấm rơm búp gọt, rửa sạch, ngâm nước. hành tỏi lọt vỏ băm nhuyễn. Hành tây, cắt dọc theo củ, dày. Gừng xắt sợi. Cần tàu cắt khúc dài độ 6cm, tỉa hoa. Ớt: tỉa hoa rồi ngâm vào thố nước lã cho hoa đẹp. Cà chua ngâm qua nước muối, 1 trái tỉa hoa, còn lại cắt làm 6 hoặc 8 dọc theo múi cà bỏ hột. Cá lựa con còn tươi, mang đỏ, mắt trong. Làm sạch cá, để ráo nước. Ướp cá với hành tỏi bằm nhỏ, tiêu, đường, muối, dầu mè khoảng 30- 45 phút cho cá ngấm gia vị. Nấm mèo, bún tàu ngâm nước, sau đó thái nấm mèo miếng vừa ăn, bún tàu cắt khúc. Phi hành tỏi thơm, cho nấm vào xào sơ Bắc chảo nóng, phi tỏi thơm, cho cá vào chiên hơi vàng là được. Cho cá vào đĩa lớn, sắp các loại: hành tây, cải bắc thảo, bún tàu, nấm mèo, nấm rơm, cà chua, gừng, phủ đều lên mình cá, rưới nước tương, nêm gia vị đường, tiêu, mỡ nước, dầu mè vào cho cá được béo ngon, trên cùng để vài lát ớt mỏng vào xửng hấp cách thủy. Cá vừa chín cho cần tàu vào, chưng tiếp cho cá chín, nhắc xuống.
Thưởng thức: Cá chín cho ra đĩa, miệng cá ngậm ớt tỉa hoa, giữa cá để cà chua đã tỉa hoa, rải tiêu và rau ngò cho thơm. Dùng nóng với cơm, chấm nước tương. |
|
Tôm mực sốt trứng gà |
|
Một món ăn lạ miệng đưa lại khẩu vị mới cho thực khách với sự pha trộn giữa hải sản và trứng gà.
Nguyên liệu
Thực hiện: Tôm sú lột vỏ, chẻ lưng lấy chỉ đen, rửa sạch. Mực tươi lột màng ngoài, làm sạch, cắt miếng vừa ăn, để thật ráo nước. Ướp tôm, mực: Cho muối, bột ngọt, dùng 1 quả trứng gà chỉ lấy phần lòng trắng, cho một lòng trắng trứng vào tôm, mực, và ít bột năng vào trộn cho đều. Quả trứng còn lại đánh tan, Hành là rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Bắc chảo lên bếp, chảo nóng, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho tôm, mực đã ướp gia vị vào xào nhanh tay, khi tôm, mực chín vừa tới, múc ra đĩa. Dùng lại chảo, cho hành lá vào đảo qua nhanh tic tắc rồi rót trứng vào. Đổ tiếp tôm, mực vào cùng trong 1 phút, nêm mấm vừa ăn, tắt bếp.
Thưởng thức: Múc ra đĩa và dùng khi còn nóng. |
