Ngày 23.11, Ban Quản lý An toàn thực phẩm (ATTP) TP.HCM đã có cảnh báo về tình trạng ngộ độc thực phẩm (NĐTP) trên địa bàn TP, đặc biệt là ngộ độc do vi sinh vật, trong đó có vi khuẩn tụ cầu vàng.
Theo thống kê của Ban Quản lý ATTP, từ năm 2010 đến tháng 11.2018, trên địa bàn TP đã xảy ra 54 vụ NĐTP. Trong đó, ngộ độc do thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật là 33 vụ (chiếm 61%), do độc tố 14 vụ (chiếm 26%), do hóa chất 2 vụ (chiếm 4%), không xác định được nguyên nhân 2 vụ (4%). Trong số vụ NĐTP do vi sinh vật, ngộ độc do tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus) 14 vụ (chiếm 42%).
Theo Ban Quản lý ATTP TP, tụ cầu vàng có tên khoa học Staphylococcus aureus là vi khuẩn hình cầu, tụ thành từng cụm như chùm nho, không di động.
Tụ cầu vàng phân bố rộng rãi trong tự nhiên và thường ký sinh trên da và niêm mạc. Ở thực phẩm giàu chất đạm, chất béo (thịt gia súc, gia cầm, cá) hoặc thực phẩm có hàm lượng nước cao hoặc có nhiều tinh bột và nhiệt độ bảo quản thực phẩm không đảm bảo dễ bị nhiễm tụ cầu vàng.
Độc tố của vi khuẩn tụ cầu vàng có tính chịu nhiệt độ cao (ở 1.000 độ C phải cần 1-2 giờ mới phá hủy), nhiệt độ thấp độc tố của tụ cầu vàng có thể duy trì được tính độc trên 2 tháng và độc tố này không làm thay đổi mùi vị của thức ăn
Về cơ chế gây độc, tụ cầu vàng khi nhiễm vào thực phẩm 4-5 giờ sẽ sản sinh ra độc tố, độc tố này không bị men tiêu hóa phá hủy. Khi người sử dụng thực phẩm nhiễm độc tố của tụ cầu vàng, độc tố này nhanh chóng thấm vào niêm mạc dạ dày, ruột vào máu dẫn đến các triệu chứng: buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng và chóng mặt.
Ban Quản lý an toàn thực phẩm TP kêu gọi người dân khi thấy nhiều người cùng bị ngộ độc thực phẩm phải khẩn trương tổ chức cấp cứu chuyển người bệnh đến ngay cơ sở điều trị gần nhất (bệnh viện, phòng khám hoặc trạm y tế, Trung tâm cấp cứu 115) và khai báo cơ quan chức năng (Ban Quản lý ATTP, Sở Y tế, Phòng Y tế, Trung tâm Y tế quận huyện) để điều tra và xử lý kịp thời vụ ngộ độc thực phẩm.
|
10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi, sạch, an toàn; thực hiện “ăn chín uống sôi, ngâm kỹ rửa sạch, gọt vỏ quả tươi trước khi sử dụng; ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín; che đậy bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín; đun kỹ lại thức ăn cũ trước khi sử dụng; không để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín, không dùng chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống và chín; rửa tay sạch trước khi chế biến thực phẩm đặc biệt sau khi đi vệ sinh hoặc tiếp xúc với các nguồn dễ ô nhiễm khác; bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sạch sẽ, hợp vệ sinh; tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, mốc hỏng, quá hạn; sử dụng nguồn nước sạch an toàn trong chế biến thực phẩm.
Ngoài ra, Không để những người bị viêm xoang, viêm mũi họng, có mụn ở tay tiếp xúc với nguyên liệu thực phẩm. |
Bình luận (0)