Từ nguồn hàng ‘Tick xanh’ đến bữa ăn an tâm tại trường

Công khai từng bữa ăn bằng dữ liệu có thể kiểm tra

Mỗi ngày, bếp ăn học đường tiếp nhận nhiều loại thực phẩm từ các vùng nguyên liệu, cơ sở sản xuất và nhà cung cấp khác nhau. Việc kiểm tra tại cổng trường có thể đánh giá tình trạng nguyên liệu khi giao nhận, nhưng chưa phản ánh đầy đủ quá trình sản xuất, bảo quản và vận chuyển trước đó.

Mô hình "Bếp ăn Tick xanh" góp phần thu hẹp khoảng trống này bằng cách kết nối dữ liệu từ nguồn cung đến bàn ăn. Thông qua mã QR, nhà trường và phụ huynh có thể tra cứu nhà cung cấp, nguồn gốc nguyên liệu, hóa đơn nhập hàng, thực đơn và hình ảnh suất ăn hằng ngày. Hoạt động giám sát nhờ đó được thực hiện chủ động hơn, thay vì chỉ truy tìm thông tin khi phát sinh bất thường, giám sát được nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện vận chuyển, hồ sơ kiểm định và việc tuân thủ quy định của nhân viên giao hàng.

Khi mô hình được nhân rộng, phụ huynh có thể cùng nhà trường tìm hiểu tiêu chí lựa chọn nhà cung cấp, theo dõi danh mục nguyên liệu và tham gia kiểm tra xác suất lúc giao nhận. Dữ liệu được công bố cũng giúp phụ huynh theo dõi thực đơn, nguồn gốc thực phẩm, điều kiện chế biến và việc lưu mẫu, đồng thời phản ánh những thông tin chưa phù hợp. Sự tham gia của phụ huynh sẽ bổ sung một lớp giám sát xã hội, giúp thông tin về bữa ăn được kiểm tra thường xuyên hơn. Nhà trường có thêm căn cứ quản lý. Đơn vị cung ứng cũng phải thể hiện rõ trách nhiệm đối với từng lô hàng.

ẢNH: SATRA

SATRA kiểm soát từ trước khi hàng đến trường

Công khai thông tin tại trường là một phần của giải pháp. Phần quan trọng hơn nằm ở khả năng kiểm soát nguồn hàng trước khi nguyên liệu được đưa đến bếp.

Hệ thống bán lẻ SATRA hiện hợp tác với 34 nhà cung cấp, đưa 287 sản phẩm Tick xanh đạt chuẩn vào hoạt động. Nguồn hàng được kinh doanh tại mạng lưới gồm 4 siêu thị tự chọn Satramart và gần 150 cửa hàng thực phẩm tiện lợi Satrafoods tại TP.HCM.

SATRA tập trung kiểm soát ba nhóm rủi ro chính: nguồn gốc và năng lực của nhà cung cấp; các chỉ tiêu an toàn của sản phẩm; điều kiện bảo quản và vận chuyển trong hệ thống.

Sản phẩm Tick xanh khi giao vào hệ thống bán lẻ SATRA vẫn tiếp tục được giám sát, được theo dõi về cảm quan, hạn sử dụng, điều kiện lưu kho và bảo quản. Kết quả kiểm nghiệm định kỳ là căn cứ đánh giá lại nhà cung cấp; sản phẩm không còn đáp ứng yêu cầu sẽ bị loại khỏi hệ thống.

Quy trình này giúp nhà trường tiếp nhận nguồn nguyên liệu đã trải qua nhiều bước kiểm tra, đồng thời vẫn giữ quyền kiểm tra tại thời điểm giao hàng. Thông tin về nguồn gốc, số lô, thời điểm sản xuất hoặc thu hoạch và điều kiện vận chuyển tạo cơ sở để nhà trường báo cáo với cơ quan quản lý, đồng thời minh bạch với phụ huynh.

Khi phát hiện lô hàng có dấu hiệu bất thường, dữ liệu được lưu giữ giúp xác định nhanh nhà cung cấp, nguồn hàng và những điểm tiếp nhận liên quan. Kết quả kiểm nghiệm sau đó được dùng để đánh giá chất lượng, xem xét trách nhiệm của nhà cung cấp và tổ chức nguồn hàng thay thế, hạn chế ảnh hưởng đến hoạt động bán trú.

Thông tin về trường hợp vi phạm sẽ được chia sẻ để những đơn vị tham gia chương trình Tick xanh cùng kiểm tra và áp dụng biện pháp phù hợp. Vì vậy, một vi phạm có thể ảnh hưởng đến khả năng đưa hàng vào nhiều hệ thống bán lẻ hiện đại.

Đối với bếp ăn học đường, giá trị nhận được không chỉ là sản phẩm có dấu Tick xanh. Phía sau dấu Tick xanh đó là nguồn hàng được nhận diện, là dữ liệu có thể truy xuất và đơn vị chịu trách nhiệm phối hợp xử lý khi phát sinh bất thường.

ẢNH: SATRA

Lợi thế từ hệ sinh thái SATRA

Lợi thế của SATRA không chỉ nằm ở mạng lưới bán lẻ, mà còn ở hệ sinh thái kết nối sản xuất, chế biến, phân phối và đầu mối hàng hóa thông qua các đơn vị thành viên như VISSAN, COFIDEC…

Sự kết nối này giúp hàng hóa được kiểm soát qua nhiều lớp, giảm khâu trung gian và thuận lợi hơn trong việc theo dõi điều kiện bảo quản, thời gian vận chuyển, hạn sử dụng và chứng từ từng lô hàng. Trường học cũng có thể giảm việc mua nguyên liệu từ nhiều nguồn phân tán.

Từ danh mục 287 sản phẩm Tick xanh, SATRA có cơ sở xây dựng những nhóm nguyên liệu phù hợp với bếp ăn mầm non và tiểu học, gắn với thực đơn, quy cách, sản lượng và lịch giao nhận. Khi nguồn hàng và dữ liệu được quản lý trong cùng một chuỗi, việc kiểm tra, đối chiếu và truy xuất sẽ thuận lợi hơn.

ẢNH: SATRA

An tâm từ một chuỗi trách nhiệm

Một bếp ăn Tick xanh không chỉ được tạo nên bằng tấm biển hoặc mã QR. Giá trị của mô hình nằm ở nguồn nguyên liệu rõ ràng, hoạt động giao nhận có dữ liệu, quy trình chế biến được kiểm soát và phụ huynh được tiếp cận thông tin để cùng giám sát.

Với 287 sản phẩm Tick xanh từ 34 nhà cung cấp, hệ thống kiểm soát nguồn hàng nhiều lớp và hệ sinh thái kết nối từ sản xuất đến bán lẻ, SATRA có nền tảng để đồng hành cùng trường học xây dựng danh mục nguyên liệu phù hợp, chuẩn hóa giao nhận và hỗ trợ truy xuất theo từng lô hàng.

Nhà trường nhờ đó có thêm cơ sở quản lý bếp ăn. Phụ huynh có thể theo dõi hành trình của thực phẩm trước khi trở thành bữa ăn của con. Còn nhà cung cấp, nhà phân phối và cơ sở chế biến đều được đặt trong một chuỗi trách nhiệm có thể kiểm tra và đối chiếu.

Bếp ăn học đường an toàn bắt đầu từ nguồn hàng có trách nhiệm. Khi mỗi sản phẩm đều rõ xuất xứ, mỗi lô hàng đều có dữ liệu và từng công đoạn được công khai, sự an tâm của phụ huynh không còn chỉ dựa trên lời cam kết. Đó là sự an tâm được xây dựng từ cả một chuỗi kiểm soát, trước khi bữa ăn được đặt lên bàn của trẻ.