Xì xụp bánh canh Nam Phổ xứ Huế

Dù có đi đâu về đâu, người Huế vẫn hết mực tự hào về món ngon nổi danh thiên hạ, lưu danh từ xưa tới nay: bánh canh Nam Phổ.
>> Muôn màu chè ngon xứ Huế
>> Đến Huế nhớ thưởng thức bánh canh cá lóc Thủy Dương

Gánh bánh canh Nam Phổ thân quen vào ban chiều ở các phố Huế

Ca dao xưa đã có bài hát ru về địa danh nổi tiếng này:

“Ru em em ngủ cho muồi
Để mẹ đi chợ mua vôi ăn trầu
Mua vôi Chợ Quán Chợ Cầu
Mua cau Nam Phổ, mua trầu Chợ Dinh
Chợ Dinh bán áo con trai
Triều Sơn bán nón, Mậu Tài bán kim”

Rồi tới món ngon cũng được cụ Ưng Bình làm thành bài thơ được lưu truyền rộng rãi:

“Mời chị mời anh chén bánh canh Nam Phổ
Xơi vô bổ khỏe, có chất bổ có mùi hương
Lại thêm mát mẻ can trường
Sâm Cao Ly cũng sút, rượu Quỳnh Tương cũng không bì”.

Bánh canh Nam Phổ là món hàng rong gia truyền của làng Nam Phổ (huyện Phú Vang, tỉnh Thừa Thiên- Huế), cách trung tâm thành phố chừng 10 km.

Không biết món ngon này có từ bao giờ nhưng nhiều gia đình ở làng Nam Phổ đã gắn bó với gánh bánh canh 3 - 4 đời nay. Cả làng có gần 70 gánh. Nhiều chị, nhiều mẹ gánh bán từ thời con gái đến già rồi lại truyền nghề cho con dâu, con gái.

Món ăn bình dị này được nấu công phu và tốn thời gian. Mỗi ngày, các chị, các mẹ đều đi chợ sớm, mua tôm thịt về sơ chế rồi nấu đến trưa. Ăn trưa xong, quẳng gánh đi bộ lên phố bán đến khi hết bánh canh thì về.
 
Bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ 3 gạo - 1 lọc. Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác thì bột lại mang chưng cất thủy. Chưng chín vừa phải rồi đem xuống đánh đều. Cho bột vào túi ni lông sạch rồi ria xuống nồi nước đang sôi.

Những người khéo tay sẽ dùng một cái que rồi cho bột chảy theo ý mình. Bột sẽ ra từng con thuôn tròn. Sau đó, vớt ra rá để ráo nước. Nước dùng nấu cháo là nước hầm xương và nước luộc tôm.

Nhân bánh canh được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tất cả được làm sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sóng sánh. Sau đó, đổ lên bề mặt của nồi cháo. Tôm kết hợp với thịt ba chỉ tạo nên màu đỏ gạch trong rất bắt mắt và kích thích vị giác. Khi ăn, trộn lẫn các thứ lại với nhau, thêm chút ớt xanh thì ngon đúng điệu. Phải công nhận đây là món chả tôm thơm ngon vô đối, không thể tìm được hương vị này ở bất kỳ đâu.

Bánh canh Nam Phổ là thức ăn dặm ban chiều của người Huế. Món này đặc biệt lành tính và dễ ăn nên rất phù hợp cho trẻ em và người già.

Mặc dù, hiện nay có một số hàng quán bán bánh canh Nam Phổ nhưng với người Huế, thưởng thức món này từ gánh mới đúng điệu.

Chiều về, bạn dễ dàng bắt gặp những gánh bánh canh Nam Phổ ở các ngõ hẻm cố đô. Gánh hàng rong cũng chính là linh hồn của ẩm thực Huế.

Sợi bánh canh từ bột gạo và bột lọc tươi Nhân bánh canh chế biến từ tôm và thịt ba chỉ xay nhuyễn, thơm nồng nàn Để hỗn hợp này thêm sóng sánh thì cho thêm một ít bột gạo

Xong xuôi là gánh đi khắp phố phường Khi hoàn tất, bánh canh Nam Phổ đặc và riêng biệt từng thành phần Khi ăn thì trộn lẫn vào nhau, dù đi khắp nơi nhưng nồi cháo vẫn luôn nóng vì bên dưới có lò than hồng

Tuyết Khoa (thực hiện)