Xì xụp sứa nước lèo

Dập dìu các miền sứa

Ở nước ta, theo thời vụ sứa thường nổi lềnh bềnh thành đàn trên mặt biển, thường có 4 loại. Sứa chấm: có nhiều chấm màu đen trên dù; Sứa sen: có màu xanh lơ nhạt; Sứa rô: màu giống vỏ chai bia; Sứa gai: trên mình có nhiều gai như những tép bưởi. Trong đó, sứa rô và sứa sen nhỏ hơn sứa chấm nhưng có giá trị kinh tế cao hơn, thường có nhiều từ tháng 3 - 6 dương lịch.

Dọc biển miền Bắc, sứa rộ nhất vào tháng 4 dương lịch. Nhưng càng vào Nam, mùa vụ càng chậm dần. Ví như vùng biển Bình Định, sứa rộ từ tháng Tư đến tháng Bảy âm lịch.

Thuốc... sứa

Xét về mặt dinh dưỡng, sứa giàu hàm lượng muối i-ốt, nghèo năng lượng, nên hợp với khẩu phần công chức văn phòng và người có nguy cơ bị béo phì. Trong Đông y, sứa được gọi Hải triết, tính bình, có công dụng thanh nhiệt, hóa đàm, trị ho và lao tổn, hoạt huyết, tiêu ứ, nhuận tràng, chữa bế kinh, bạch đới, ít sữa; trẻ bị phong nhiệt (ngứa gãi chảy nước vàng).

Và bộ phận thường được dùng làm thuốc là da (Hải triết bì) tính bình, vị mặn, có công dụng tiêu đờm, làm mềm khối cứng trong cơ thể. Tuy nhiên những món sứa trộn, bún sứa, gỏi sứa... đa số còn tươi sống, do vậy, người yếu đường tiêu hóa (đã cắt ruột thừa, đau bao tử) hoặc dị ứng với đồ biển không nên lạm dụng sứa. 

Ăn sứa ở đâu Ngon?

Riêng ở TP.HCM dân sành ăn sứa bình chọn được quán Hải Hòn Chồng bên kênh Nhiêu Lộc, nằm xéo siêu thị Co.opmart. Ở đó có món sứa nước lèo khá độc đáo.

Chính cái món mới toanh, lạ miệng này đang gây xôn xao giới sành ăn sứa gốc miền Trung. Màu  xanh tươi non của xà-lách, rau răm, tía tô, xoài hườm bằm, húng quế, é ta... cùng góp phần tôn lên gam màu trắng muốt của sứa. Kề bên, những viên chả cá thác lác chao lượn trong nồi nước dùng sôi sùng sục, dậy mùi thơm dịu, vị ngọt đậm và thanh. Nó được gia giảm từ ít thịt tôm tươi, gạch đỏ cua biển, thịt cua đồng và thịt ba chỉ xay nhuyễn. Ẩn trong đó, có một vị chua thanh nhẹ của vài trái cà chua mỏng vỏ. Cần dặm má hồng cho nồi nước dùng, đầu bếp sẽ cho vào vài muỗng cà-phê tinh dầu cà, ớt lúc gần nhắc nồi nước dùng.

Theo "chỉ giáo" của một số "cao thủ" sứa ở TP.HCM thì món này ăn bốc sẽ mê mẩn hơn.

Dân sành ăn thưởng thức món này cũng điệu nghệ lắm: bốc mỗi thứ rau một ít vào chén, rồi gắp vài ba lát sứa xếp lên trên, rắc thêm ít đậu phộng rang điểm xuyết, rưới hai phần vá nước lèo vào, trộn lên, chun mũi một chập, bóp vụn vài miếng bánh tráng nướng nghe rạo rạo. Và bản "hòa ca" sứa trộn bắt đầu! Nhai chậm, bạn sẽ cảm được độ giòn sần sật của sứa tươi, vị bùi bùi - nhẫn nhẫn của rau, đậu, bánh tráng nướng.

"Bọc lót" là vị ngọt và hậu beo béo của nước dùng “chuẩn”. Nếu thấy ít tinh bột, bạn có thể cho thêm bún, chan nước mắm tỏi ớt ngon, sẽ lạc sang một nẻo khoái khác! Giá món này cũng dễ chịu, chỉ 120.000 đồng/lẩu.

Anh Nguyễn Văn Bình, giáo viên cấp 3, ở Q.Phú Nhuận bình về món sứa nước lèo: “Món này rất  thanh mát, đủ đạm, giàu khoáng tố, hợp khẩu vị người Sài Gòn".

Hải sản ở quán khá phong phú, giá lại tương đối. Mỗi loại có sức hấp dẫn riêng. Cua hai da (cua cốm) Cần Giờ cũng tụ về đây, giá khoảng 380.000 đồng/kg.

Đặc biệt, loại nước sốt ở quán này rất ấn tượng với thực khách. Đơn cử như rong nho biển thì nhiều nơi khác có, song khách vào đây lại thích kêu món này trước cũng chỉ vì nước sốt. Nó beo béo, mằn mặn, thơm dịu, đem “áo” chùm rong nho, khách nhấm nháp lại đâm ghiền.

Hoặc thực khách cũng có thể thưởng thức những món tái cá ngừ đại dương, cá hồi ngay tại Hải Hòn Chồng. Các đặc sản này cũng “bắt mồi” hơn nhờ nước chấm trung vị - không cay chảy nước mắt như nước sốt ăn tái của Nhật nhưng vẫn ngon.

Giá những món độc đáo trên cũng khá mềm, chỉ khoảng 60.000 đồng/phần 2 người ăn.

Được biết, chủ quán Hải Hòn Chồng đang mày mò tìm, rồi gia giảm những gia vị từ rau củ, thảo mộc, xương cá biển tươi... thay thế dần cho đường, bột ngọt, dùng để chế biến các món ăn.

Tấn Tới