Không ít thầy thuốc giỏi về Đông y ở TP.HCM cho rằng, đuôi của một số động vật có xương sống như heo, bò, nai... có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, có ích cho cơ thể trong việc phòng bệnh và chữa bệnh.
Bổ nhiều khúc
Khi ăn đuôi bò, đuôi heo…là bạn đang thưởng thức những tinh túy của xương, tủy, gân, da ở chúng. Đặc biệt, đối với những loại đuôi bò, nai, dê, chúng ta còn được ăn phần da tươi ở dạng dễ hấp thu nhất.
 |
Ở các động vật heo, bò... đuôi của chúng là phần nối dài của xương sống và có cấu tạo đặc biệt hơn. Đông y cho rằng đuôi là phần đầu của Đốc mạch (chạy từ đuôi đến huyệt Hội âm, vào huyệt Trường cường rồi dọc theo giữa xương sống cho tới huyệt Phong phủ ở sau cổ, vào não, lên đỉnh đầu, sang trán đến mũi, kết thúc ở chân hàm răng trên). Đốc mạch có ảnh hưởng đến hoạt động của tạng thận, tử cung, xương sống, tủy não và có liên quan đến chức năng hoạt động của các tạng phủ khác trong cơ thể.
 |
Một điều thú vị khác là đuôi động vật có công dụng làm tăng khả năng xúc giác, vì đuôi của chúng có thể giúp điều chỉnh thân nhiệt, giữ thăng bằng và định vị. Mọi thông tin đến đuôi đều truyền qua tủy sống. Và cái đuôi được cho là có vai trò quan trọng trong quá trình giao hợp của động vật. (Theo tiến sĩ Pablo Pacheco ở Viện Neuroethology, ĐH Veracruz, Mexico).
Đuôi bổ theo bài
Trong phương pháp thực trị của Đông y, đuôi bò, đuôi heo… thường được dùng dưới dạng hầm nhừ cùng với một số dược liệu. Những dược liệu này có tác dụng bổ thận, ích tinh, kiện cường gân cốt, kiện tỳ vị, thông khí hoạt huyết như: đỗ trọng, ngưu tất, câu kỷ tử, đậu đen, tục đoạn, ý dĩ, đương quy, đan sâm, củ sen…
Cách chế biến các loại đuôi thường là trụng nước sôi để cạo sạch lông hoặc thui trên lửa cho cháy hết lông. Nếu bạn thui, khi da đuôi có màu vàng sậm thì cho vào chậu nước lạnh ngâm, dùng dao cạo bỏ lớp màu vàng, rửa sạch, chặt từng khúc ngắn khoảng 3cm ở ngay phần đốt xương. Trụng nước sôi, xả lại bằng nước sạch, để ráo. Bạn có thể ướp đuôi với củ sả, gừng, giấm, rượu, tùy theo món. Sau đó, bạn hầm đuôi với các dược liệu thích hợp...
|
Một số món ăn chế biến từ đuôi heo: • Đuôi heo hầm củ sen: Củ sen 300g, gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt khúc ngắn, đập cho hơi giập. Đuôi heo (cùng xương) 600g, chặt phần xương phía trên đuôi heo thành từng miếng vừa dùng, rửa sạch, phần đuôi cạo sạch lông, rửa sạch rồi cắt khúc ngắn 3-4 cm, cho vào xoong nước lạnh với 1 muỗng cà-phê muối và đầu hành đã rửa sạch, đập giập. Đun sôi, vớt bọt, để lửa nhỏ cho sôi liu riu. Hầm xương và đuôi heo khoảng 1 giờ thì cho củ sen; hành tím 5 củ đã nướng chín, bóc vỏ; 2 muỗng canh nước mắm; 1 muỗng cà-phê đường vào. Hầm thêm 1 giờ nữa cho củ sen mềm là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Múc canh ra tô, rắc ít hành lá, rau ngò và ít tiêu lên trên. Dùng ăn nóng khi đói. Những món ăn chế biến từ đuôi bò: • Đuôi bò hầm tiêu xanh: Đuôi bò 1kg, rửa sạch, chặt khúc vừa ăn, 100g tiêu xanh, 2 củ cà-rốt, 2 quả cà chua, 2 quả ớt sừng, 1 cọng cần tây. Gia vị: bột nêm, đường, nước mắm, 1/2 quả cà bát, 10g quế, 10g đại hồi, 1 muỗng cà phê đinh hương. |
Lương y Đinh Công Bảy
Bình luận (0)