Bất ngờ 4 loại rau ‘quen mặt’ ở chợ có thể hỗ trợ chống viêm

Dưới đây là một số loại rau lá xanh quen thuộc được các chuyên gia dinh dưỡng gợi ý bổ sung vào thực đơn hằng tuần, theo Eating Well (Mỹ).

Cải thìa

Cải thìa chứa nhiều hợp chất có khả năng hỗ trợ chống viêm, giàu vitamin C, vitamin K, cùng beta-carotene và folate.

ẢNH: N.QUYÊN TẠO TỪ CHAT GPT

Các nhà nghiên cứu đang tìm hiểu khả năng của cải thìa trong việc hỗ trợ hệ vi sinh đường ruột, củng cố hàng rào bảo vệ ruột và góp phần điều hòa hệ miễn dịch.

Mọi người có thể ăn cả phần lá và thân cải thìa. Chỉ cần cắt bỏ gốc, bổ đôi thân theo chiều dọc và rửa sạch để loại bỏ đất cát. Có thể thái cải thìa rồi cho vào các món súp, mì trong những phút cuối khi nấu, hoặc cắt đôi rồi nướng để tạo món ăn kèm có hương vị thơm đặc trưng.

Rau bina (cải bó xôi)

Rau bina là một trong những loại rau lá xanh được nghiên cứu nhiều về khả năng hỗ trợ giảm viêm. Loại rau này giàu carotenoid, những hợp chất có khả năng giúp chống lại stress oxy hóa - một trong những yếu tố góp phần thúc đẩy tình trạng viêm mạn tính.

Một nghiên cứu trên các vận động viên cho thấy ăn rau bina tươi trong một tuần có thể tạo ảnh hưởng tích cực đến phản ứng viêm sau khi tập luyện gắng sức.

Một cốc rau bina tươi có thể cung cấp hơn 100% lượng vitamin K cơ thể cần mỗi ngày. Loại rau này cũng giàu nitrat thực vật - hợp chất có thể giúp cải thiện chức năng mạch máu và được cho là góp phần vào tác dụng chống viêm.

Rau bina có thể được ăn sống, nấu chín hoặc xay cùng một vài loại trái cây để làm sinh tố. Chuyên gia dinh dưỡng Ginger Hultin (Mỹ) gợi ý kết hợp rau bina với trứng để vừa tăng hương vị, vừa bổ sung thêm nhiều dưỡng chất.

ẢNH: N.QUYÊN TẠO TỪ CHAT GPT

Cải xoăn (kale)

Chuyên gia dinh dưỡng Lizzie Streit (Mỹ) đánh giá cao cải xoăn về khả năng hỗ trợ chống viêm. Loại rau này chứa nhiều vitamin C, K và A cùng nhiều hợp chất hoạt tính sinh học, trong đó có glucosinolate, carotenoid và flavonoid. Một số nghiên cứu cho thấy các hợp chất này có thể giúp ức chế những con đường liên quan đến phản ứng viêm.

So với một số loại rau trong danh sách, cải xoăn có vị đậm và đắng hơn. Vì vậy, chuyên gia Streit khuyên nên kết hợp với các nguyên liệu có vị chua để cân bằng vị đắng, chẳng hạn dùng trong salad với sốt giấm táo hoặc nước cốt chanh.

Nên loại bỏ phần cuống cứng, nhiều xơ, sau đó dùng tay bóp nhẹ lá cùng dầu ô liu và nước cốt chanh cho đến khi lá mềm hơn.

Cải xoong

Cải xoong giàu dinh dưỡng và chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học có lợi. Một số nghiên cứu cho thấy những hợp chất này có thể tác động tích cực đến các dấu ấn viêm.

Cải xoong có vị cay nhẹ đặc trưng, có thể dùng thay rau xà lách trong bánh sandwich hoặc xào nhanh với tỏi, gừng và một chút dầu mè rồi thưởng thức.