* Thực hiện:
- Cá làm sạch, dùng dao lóc thịt phi-lê hai bên cá. Lấy một miếng làm món cá hấp nấm đông cô như sau: Xắt cá ra từng lát. Ngâm nấm với nước lạnh khoảng 2 giờ rồi luộc chín. Dăm bông xắt lát mỏng. Ướp tất cả với gia vị gồm: Dầu hào, dầu mè, bột gà, muối. Cuối cùng sắp xen kẽ một lát cá, lát dăm bông, một tai nấm vào xửng hấp khoảng 20 phút.
- Tiếp tục lấy phần cá còn lại xắt lát, ướp với gia vị gồm: Tỏi, tiêu, bột gà, muối rồi để khoảng 15 phút cho thấm. Sau đó tẩm cá, phần đầu và đuôi cá với bột năng rồi chiên giòn.
- Làm sốt xí muội với gừng, cà rốt xắt sợi, hành tây, ớt Đà Lạt. Cho tất cả vào xào sơ, rồi cho giấm, tương cà vào, nêm cho có vị chua ngọt.
- Khi dọn ra cho đầu và đuôi cá ở giữa đĩa. Hai món cá xếp ở hai bên. Sau đó cho nước sốt lên trên. Cà chua tỉa hình bông hồng trang trí với dưa leo.
Hướng dẫn: Bếp trưởng Đinh Văn Toan (Nhà hàng Dìn Ký, 50 Lê Thị Hồng Gấm, Q.1, TP.HCM)
Thu Thủy
(ghi)
Bình luận (0)