|
Các lò bánh truyền thống thường tự chế biến nguyên liệu theo công thức riêng, cho ra mùi vị thơm ngon
hơn các loại nguyên liệu được phối trộn sẵn trên thị trường
Các loại đậu mua phải còn vỏ, về ngâm rồi tự đãi. Mè thì tự rang mà không mua sẵn để giữ mùi thơm.
Công đoạn xào nhân bánh diễn ra trong nhiều tiếng đồng hồ. Trên thị trường có bán sẵn loại nhân đã
nghiền bột mịn, nhưng theo các lò truyền thống thì nhân quá mịn trông đẹp mắt nhưng không lại ngon bằng.
Nhân ngọt chờ sẵn để làm bánh
Với nhân thập cẩm cho bánh mặn, trứng được muối theo công thức bí truyền để không có mùi tanh
Phần nhân thập cẩm được vo tròn
Cân trọng lượng nhân
Nhiều năm gần đây các nhà máy đã chuyển qua dùng khuôn máy, công suất cao hơn so
với làm từ khuôn gỗ truyền thống
Tuy nhiên với một số loại bánh đặc biệt thì vẫn phải làm từ khuôn gỗ
Bánh chuẩn bị được cho vào lò nướng
Cho bánh vào lò nướng sơ, sau đó phun trứng lên và cho vào nướng lại
Nhiều thợ làm bánh truyền thống cho biết, nướng bằng lò than kiểu cũ
thì vỏ bánh giòn hơn và thơm hơn. Tuy nhiên, do công suất không cao
và gây ô nhiễm nên các lò bánh hiện đã không dùng lò than nữa.
Nên bây giờ, lò nướng xưa chỉ còn là hoài niệm.
|
Bình luận (0)