Chuyên gia dinh dưỡng Angel Luk cho hay: Khi cholesterol quá nóng, có thể hình thành các hợp chất oxysterol. Một số nghiên cứu cho thấy oxysterol có tác động tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, theo chuyên trang sức khỏe Health Digest.
Nên làm món trứng tráng với rau củ, sử dụng lượng dầu tối thiểu, ổn định nhiệt, không nấu trứng quá chín
Ảnh: Pexels
Theo nghiên cứu năm 2022 được công bố trên tạp chí khoa học International Journal of Molecular Sciences, cholesterol trong thực phẩm có thể chuyển thành oxysterol trong quá trình nấu nướng và bảo quản thực phẩm. Gan cũng có thể tạo ra oxysterol từ cholesterol trong chế độ ăn uống vốn có liên quan đến mức cholesterol trong máu. Cholesterol cao và bệnh tiểu đường loại 2 có thể khiến cơ thể oxy hóa nhiều cholesterol hơn, dẫn đến việc tạo ra oxysterol. Những oxysterol này có thể đẩy nhanh quá trình xơ vữa động mạch và tạo ra căng thẳng oxy hóa có thể dẫn đến ung thư.
Lợi và hại của oxysterol
Theo nghiên cứu năm 2017 được công bố trên tạp chí Lipids in Health and Disease, khi cơ thể hấp thụ nhiều oxysterol có thể gây hại cho mạch máu. Oxysterol có thể liên kết với cholesterol xấu và dẫn đến tình trạng viêm và tăng tích tụ mảng bám trong động mạch. Mặc dù oxysterol có thể không gây xơ vữa động mạch, nhưng chúng có thể làm tình trạng bệnh trở nên nặng hơn.
Theo một nghiên cứu năm 2018, được đăng trên tạp chí Trends in Endocrinology and Metabolism, cholesterol cao có liên quan đến một số loại ung thư, và oxysterol cũng có thể ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư. Các nhà nghiên cứu vẫn chưa hiểu đầy đủ về vai trò của oxysterol trong ung thư, nhưng họ tin rằng nó có thể liên quan đến tình trạng viêm trong cơ thể. Tuy nhiên, oxysterol cũng có thể giúp chống lại ung thư bằng cách kích hoạt một số thụ thể điều chỉnh mức cholesterol.
Nên hạn chế ăn đồ chiên ngập dầu và thịt chế biến
Ảnh: Pexels
Những cách nấu trứng lành mạnh
Mặc dù nấu trứng và thịt ở nhiệt độ cao có nguy cơ oxy hóa cholesterol để tạo thành oxysterol, nhưng vẫn cần nấu trứng để tiêu diệt mọi vi khuẩn và mầm bệnh. Loại dầu sử dụng để nấu trứng cũng có thể làm tăng nguy cơ oxy hóa, bao gồm các loại dầu có nguồn gốc thực vật như dầu ô liu, dầu hướng dương và dầu đậu nành.
Chuyên gia Luk cho biết trứng có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh nếu chế biến đúng cách. Cô nói: Tôi khuyên bạn nên làm món trứng tráng với rau củ, sử dụng lượng dầu tối thiểu, ổn định nhiệt, không nấu trứng quá chín. Làm theo cách này, protein trong trứng dễ tiêu hóa hơn trong khi rau cung cấp thêm chất xơ và hợp chất chống oxy hóa. Dầu quả bơ là loại dầu tương đối lành mạnh, ổn định ở nhiệt độ cao hơn.
Nếu lo ngại về oxysterol, bạn cũng nên hạn chế ăn đồ chiên ngập dầu và thịt chế biến. Chiên ngập dầu cần nhiệt độ cao và tạo ra oxysterol, và chất này cũng được tạo ra trong quá trình ướp hoặc hun khói các loại thực phẩm như thịt xông khói và xúc xích, theo Health Digest.
Bình luận (0)