Chuyên gia chỉ cách bảo quản hành, tỏi hạn chế mốc, mọc mầm

Bác sĩ chuyên khoa 2 Châu Thị Anh, phụ trách Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM, cho biết để hành tỏi không bị mốc hay mọc mầm, yếu tố quyết định là kiểm soát độ ẩm và ánh sáng. Với đặc điểm thời tiết nóng ẩm quanh năm ở TP.HCM, bạn cần tạo môi trường bảo quản càng khô ráo và thoáng khí càng tốt để ngăn chặn vi nấm phát triển.

ẢNH: LÊ CẦM

Tránh xa túi nilon: Đây là thủ phạm số một gây đọng hơi nước, tạo môi trường hoàn hảo cho nấm mốc. Hãy đựng hành tỏi trong túi lưới, rổ đan thưa hoặc túi giấy đục lỗ để không khí được lưu thông tối đa.

Không cất nguyên củ vào tủ lạnh: Môi trường lạnh và ẩm của ngăn mát biến tinh bột trong tỏi thành đường, làm củ nhanh mềm, dễ mốc đen và kích thích mọc mầm ngay khi vừa lấy ra ngoài. Tủ lạnh chỉ phù hợp khi hành tỏi đã được bóc vỏ, băm nhuyễn và cho vào hộp kín trữ đông.

Chọn vị trí tối và thoáng gió: Ánh sáng mặt trời kích thích củ quang hợp và nảy mầm. Hãy treo túi lưới hoặc đặt rổ ở góc bếp khuất sáng nhưng phải có gió lưu thông. Tuyệt đối không cất vào các ngăn tủ bếp đóng kín vì nhiệt độ hầm bí sẽ làm củ đổ mồ hôi và thối nhũn.

Không bảo quản chung hành và tỏi: Hành tây và hành tím tiết ra khí ethylene cùng lượng hơi ẩm khá lớn. Việc để tỏi chung rổ với hành (hoặc gần khoai tây) sẽ khiến tỏi nhanh chóng mọc mầm và hỏng hóc. Hãy tách riêng chúng ra các vị trí khác nhau.

ẢNH MINH HỌA: L.C TẠO BỞI GPT

Khi mua về, bạn nên dàn đều hành tỏi ra rổ, để ở nơi râm mát một vài ngày cho lớp vỏ ngoài cùng thật khô và giòn rụm trước khi cất trữ lâu dài. Lớp vỏ khô này đóng vai trò như một chiếc áo giáp tự nhiên, ngăn cản bào tử nấm mốc trong không khí bám vào thịt củ.

"Nếu thấy vỏ củ hành tỏi có bột đen, mốc xanh hay sờ vào thấy nhũn, ướt, có mùi hôi, hãy bọc nilon và vứt bỏ ngay. Đừng gọt bỏ phần mốc để dùng phần còn lại hay đem đi trồng, vì mạng lưới rễ của nấm (sợi nấm) đã ăn sâu vào toàn bộ củ mà mắt thường không thấy được", bác sĩ khuyến cáo.